Мексиканская
1Подготовка
- Нарежьте каждую тортилью на 6 долек и разложите на подносе, чтобы немного подсохли на воздухе.
- Удалите плодоножки и семена из сушёных чили и протрите влажной тканью.
- Очень тонко нарежьте лук для украшения, нарубите кинзу и раскрошите сыр.
2Приготовление
- Положите курицу, воду, четвертинку лука, чеснок и соль в кастрюлю и варите на слабом огне под крышкой до готовности — розового не должно быть при разрезании самой толстой части.
- Выньте курицу и разберите двумя вилками, оставив чашку отвара.
- Поджарьте сушёные чили на сухой сковороде по несколько секунд с каждой стороны до аромата и гибкости, не давая им почернеть.
- Варите помидоры и поджаренные чили в воде, чтобы покрыть, пока кожица помидоров не лопнет, а чили не станут совсем мягкими.
- Взбейте помидоры и чили с четвертинкой лука, чесноком, орегано и чашкой отвара до гладкости.
- Разогрейте масло для жарки в глубокой кастрюле до 180 °C и жарьте дольки тортилий порциями до золотистого цвета и хруста, пока пузырение не успокоится, затем обсушите на бумажных полотенцах и посолите.
- Разогрейте ложку масла в широкой сковороде, осторожно влейте сальсу, добавьте соль и варите, пока она слегка не загустеет и не потемнеет.
- Добавьте чипсы из тортилий и курицу и осторожно перемешайте, пока не покроются, затем сразу снимите сковороду с огня, пока края ещё хрустят.
3Подача
- Сразу разложите чилакилес по четырём тарелкам.
- Полейте полосками сметаны, посыпьте сыром, ломтиками лука и кинзой и добавьте ломтики авокадо сбоку.
- Сразу подавайте, с жареным яйцом сверху на каждую тарелку для тех, кто хочет.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: оставлять чипсы кипеть в сальсе или собирать слишком рано. Они превращаются в кашу за минуты; перемешивайте в последний момент и сразу подавайте.
- Вчерашние тортильи впитывают меньше масла и жарятся хрустящее, чем свежие.
- Для упрощения используйте толстые простые чипсы из тортилий из магазина вместо собственной жарки.
🔁 Чем заменить
- Без сушёных чили возьмите 2 ч. л. паприки с четвертью чайной ложки порошка чили.
- Куриные бёдра без костей можно взять вместо грудки для более насыщенного вкуса.
