Ливанская
1Подготовка
- Раскрошите сушёные листья мулухии, удалите стебли, затем промойте, замочите в горячей воде на 30 минут, слейте воду и отожмите насухо.
- Промойте и слейте рис.
- Замочите нарубленный лук в уксусе с щепоткой соли.
2Приготовление
- Положите курицу в воду, снимите пену при закипании, затем добавьте лук, кардамон, корицу, лавровый лист и соль.
- Варите, пока курица не будет готова, затем выньте и процедите бульон.
- Обжарьте вермишель в гхи, добавьте рис, воду и соль, доведите до кипения, затем накройте и готовьте на слабом огне до мягкости.
- Помешивайте чеснок в оливковом масле до аромата, затем добавьте кинзу и помешивайте, пока она не увянет.
- Добавьте листья мулухии, помешивайте 2 минуты, затем добавьте 6 чашек бульона.
- Варите, пока листья не станут мягкими, а бульон слегка не загустеет, затем добавьте курицу (по желанию без костей) и лимонный сок.
3Подача
- В каждую тарелку выложите слоями поджаренный хлеб, затем рис, затем курицу и полейте сверху мулухией.
- Добавьте ложку лука в уксусе по вкусу.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: слишком долго готовить листья — они становятся слизистыми и теряют цвет. Остановитесь, как только они станут мягкими.
- Тщательно замочите сушёные листья, иначе они останутся жёсткими.
- Лук в уксусе — не просто украшение: его острота уравновешивает насыщенный бульон.
🔁 Чем заменить
- Многие семьи добавляют баранину или телятину вместе с курицей.
- Замороженная цельнолистовая мулухия тоже подойдёт, без замачивания.
