Японская
1Подготовка
- Промойте рис, вращая и сливая воду, 4–5 раз, пока вода не станет почти прозрачной.
- Замочите рис в отмеренной воде в кастрюле на 30 минут.
- Посыпьте лосось с обеих сторон 1 ч. л. соли, оставьте на 20 минут, затем очень хорошо обсушите кухонной бумагой.
- Посыпьте ломтики огурца ½ ч. л. соли, оставьте на 10 минут, затем осторожно отожмите рукой, чтобы убрать воду.
- Перемешайте огурец с рисовым уксусом и сахаром и отложите до подачи.
- Замочите вакамэ в миске с водой на 5 минут, пока оно не разбухнет и не размякнет, затем слейте воду.
2Приготовление
- Накройте кастрюлю с рисом и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой, не поднимая её, пока вся вода не впитается.
- Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 10 минут, затем аккуратно разрыхлите мокрой лопаткой.
- Тем временем положите лосось кожей вниз в антипригарную сковороду без масла и готовьте, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
- Переверните лосось и готовьте, пока внутри он не станет непрозрачно бледно-розовым и не начнёт легко расслаиваться вилкой.
- Нагрейте воду для супа в небольшой кастрюле почти до кипения, затем добавьте тофу и вакамэ, чтобы прогреть.
- Выключите огонь, разведите мисо в половнике с небольшим количеством супа, затем аккуратно вмешайте обратно в кастрюлю. Не давайте закипеть после добавления мисо.
3Подача
- Выложите лосось на тарелку с долькой лимона, рис в небольшую миску и маринованный огурец рядом.
- Налейте мисо-суп в миску, посыпьте зелёным луком и подавайте всё вместе.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: кипятить суп после добавления мисо — это убивает вкус и аромат и делает его зернистым. Всегда добавляйте после выключения огня.
- В некоторых коммерческих мисо добавляют алкоголь как консервант; читайте этикетку и выбирайте без него или с халяльным сертификатом.
- Хорошо обсушенный после засаливания лосось — залог хрустящей кожи, она не прилипает.
- Для более глубокого вкуса замочите кусок комбу (ламинарии) в воде для супа на 30 минут и выньте перед нагреванием.
🔁 Чем заменить
- Шёлковый тофу: тофу средней плотности.
- Лосось: скумбрия, ещё одна известная рыба для японского завтрака.
