Индийская
1Подготовка
- Смешайте йогурт, лимонный сок, имбирь, чеснок для маринада, кашмирский чили, гарам масалу, зиру, куркуму, соль и масло.
- Перемешайте курицу с маринадом, пока она полностью не покроется им.
- Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а для более глубокого вкуса — на ночь.
- Мелко нарежьте лук и раздавите чеснок для соуса.
2Приготовление
- Разогрейте духовку до 240 °C с включённым верхним грилем и разложите курицу на противне, застеленном фольгой.
- Жарьте курицу под грилем на верхней полке, переворачивая посередине, пока она местами не подгорит и не прожарится внутри.
- Растопите сливочное масло с растительным в широкой кастрюле, добавьте лук и готовьте до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и имбирь и помешивайте 1 минуту, пока не исчезнет запах сырого чеснока.
- Добавьте томатную пасту, кашмирский чили, кориандр и зиру и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат.
- Влейте измельчённые томаты, воду, добавьте сахар и соль и томите на слабом огне, пока соус не загустеет и по краям не появится масло.
- Взбейте соус блендером до гладкости для шелковистой текстуры или оставьте деревенским.
- Добавьте запечённую курицу вместе с соком и варите, пока соус не покроет куски.
- Разотрите сухие листья пажитника между ладонями над кастрюлей, добавьте гарам масалу и сливки и перемешайте, не доводя до кипения.
3Подача
- Выложите в сервировочное блюдо и украсьте свежим кориандром.
- Подавайте с лепёшкой наан или рисом басмати.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: сильно кипятить соус после добавления сливок — он расслаивается. Добавляйте сливки в конце, на очень слабом огне.
- Не пропускайте обжаривание курицы до подпалин; эти румяные пятна дают дымный вкус.
- Готовьте лук до настоящего золотистого цвета: он определяет сладость и густоту соуса.
🔁 Чем заменить
- Кашмирский чили: 1½ ч. л. паприки с щепоткой кайенского перца.
- Духовка: очень горячая чугунная сковорода, румянить курицу порциями.
- Сливки: жирный йогурт, добавленный после снятия с огня.
