Индийская курица тикка

1Подготовка

1. Обсушите кубики курицы кухонной бумагой.
2. Смешайте в миске йогурт, имбирь, чеснок, специи, сушёный пажитник, лимонный сок, масло и соль до однородного оранжевого маринада.
3. Обваляйте курицу в маринаде, чтобы каждый кусок покрылся, затем накройте и уберите в холодильник не менее чем на 4 часа.
4. Взбейте ингредиенты чатни с 2 ст. л. воды до гладкости и храните в холодильнике.
5. Достаньте курицу из холодильника за 20 минут до запекания.
6. Нанижите курицу на шпажки, чередуя с квадратами лука и перца; если шпажки деревянные, сначала замочите их в воде на 30 минут.

2Приготовление

1. Разогрейте духовку до 240 °C, поставив решётку над противнем, застеленным фольгой.

   ♨️ духовка 240 °C⏱ Таймер на 15 мин
2. Выложите шпажки на решётку и запекайте, пока курица не станет непрозрачной, а края не начнут румяниться.

   ♨️ духовка 240 °C⏱ Таймер на 12 мин
3. Переверните шпажки и смажьте растопленным маслом, затем верните, пока местами не появятся лёгкие подпалины, а сок не станет прозрачным при разрезании самого крупного куска.

   ♨️ духовка 240 °C⏱ Таймер на 8 мин

3Подача

1. Снимите курицу и овощи со шпажек и выложите на блюдо с кольцами лука.
2. Подавайте горячей с мятным чатни и дольками лимона и по желанию с хлебом нан.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: брать жидкий йогурт — маринад стекает, и курица парится, а не запекается. Сначала процедите жидкий йогурт в ткани в течение часа.
• Куриные бёдра остаются сочнее грудки на сильном огне; если берёте грудку, сократите время запекания на 3 минуты.
• Не перегружайте шпажки на решётке; оставьте между ними место, чтобы курица румянилась со всех сторон.
• Кашмирский чили даёт красный цвет без особой остроты; для большей остроты добавьте ½ ч. л. обычного порошка чили.

🔁 Чем заменить

• Сушёные листья пажитника: можно не класть, хотя они дают аромат, типичный для ресторанов с тикка.
• Запекайте на угольном гриле вместо духовки 10–12 минут, переворачивая.