Американская
1Подготовка
- Смешайте в большой миске пахту, острый соус, соль и чесночный порошок.
- Погрузите курицу в смесь, накройте и уберите в холодильник не менее чем на 4 часа или на ночь.
- Смешайте в широкой миске муку, разрыхлитель, паприку, чесночный и луковый порошок, чёрный перец, кайенский перец и соль.
- Добавьте в муку 3 столовые ложки пахты и разотрите пальцами в небольшие комочки — из них получается шероховатая хрустящая корочка.
- Достаньте каждый кусок из пахты, дайте стечь, плотно вдавите в муку со всех сторон и оставьте на решётке на 10 минут, чтобы панировка схватилась.
2Приготовление
- Разогрейте масло в глубокой тяжёлой кастрюле до 170 °C; оно должно доходить не выше половины кастрюли.
- Осторожно опустите в масло половину кусков, начиная с бёдер и голеней, и убавьте огонь, чтобы масло держалось около 160 °C.
- Жарьте, переворачивая каждые несколько минут, до глубокого золотисто-коричневого цвета, пока сок не станет прозрачным при проколе у кости.
- Выложите курицу на решётку, затем так же обжарьте вторую порцию, когда масло снова нагреется до 170 °C.
3Подача
- Дайте курице отдохнуть 5 минут перед подачей.
- Подавайте горячей с коулслоу и кукурузным хлебом или с картофельным пюре.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: жарить в слишком горячем масле — корочка сгорает, а мясо у кости не готово. Секрет — средний огонь и терпение.
- По возможности используйте термометр: внутри должно быть не менее 74 °C.
- Выкладывайте на решётку, а не на бумагу, чтобы корочка оставалась хрустящей со всех сторон.
🔁 Чем заменить
- Нет пахты? Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока к 2 чашкам молока и оставьте на 10 минут.
- Вместо целой курицы можно взять только бёдра и голени — они остаются сочнее и жарятся равномернее.
