Фаршированные яйца

1Подготовка

1. Положите яйца в кастрюлю в один слой и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2 см.
2. Приготовьте большую миску с ледяной водой, чтобы охладить яйца после варки.

2Приготовление

1. Нагревайте кастрюлю на сильном огне, пока вода не закипит ключом.

   🔥 сильный огонь⏱ Таймер на 10 мин
2. Сразу выключите огонь, накройте кастрюлю и оставьте яйца в горячей воде, пока желтки полностью не схватятся.

   ⏱ Таймер на 12 мин
3. Достаньте яйца шумовкой в ледяную воду и оставьте, пока они полностью не остынут на ощупь.

   ⏱ Таймер на 10 мин

3Подача

1. Очистите яйца под тонкой струёй воды, затем разрежьте каждое вдоль мокрым ножом.
2. Выньте желтки в миску и разомните вилкой в мелкую крошку без комочков.
3. Добавьте майонез, горчицу, уксус, соль и перец и перемешайте до гладкой кремовой начинки.
4. Наполните белки смесью чайной ложкой или кондитерским мешком, затем посыпьте паприкой и зелёным луком.
5. Охладите не менее 30 минут и подавайте холодными, по две половинки на человека.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: слишком долго варить яйца. Появляется серо-зелёный ободок вокруг желтка, а белки становятся резиновыми; выключите огонь, как только вода закипела, и оставьте яйца под крышкой.
• Очень свежие яйца плохо чистятся; яйца недельной давности чистятся гораздо легче.
• Белки и начинку можно приготовить за день и хранить отдельно в холодильнике, а наполнить незадолго до подачи.

🔁 Чем заменить

• Замените половину майонеза густым йогуртом для более лёгкой начинки.
• Для острого варианта добавьте в начинку щепотку порошка чили или несколько капель острого соуса.