Американская
1Подготовка
- Достаньте сливочный сыр, сметану и яйца из холодильника за час, чтобы они приобрели комнатную температуру.
- Выстелите дно разъёмной формы диаметром 23 см бумагой для выпечки, а снаружи оберните форму двумя слоями фольги.
- Измельчите печенье в кухонном комбайне в мелкую песочную крошку.
- Смешайте крошку с растопленным маслом и сахаром до вида влажного песка.
- Плотно утрамбуйте смесь на дне формы донышком стакана, чтобы слой был ровным и плотным.
2Приготовление
- Разогрейте духовку до 170 °C.
- Выпекайте основу, пока она не схватится и не запахнет поджаренным, затем достаньте остудить и убавьте духовку до 160 °C.
- Взбейте сливочный сыр миксером на низкой скорости до полной гладкости без комочков.
- Добавьте сахар и муку и взбивайте на низкой скорости до однородности, счищая стенки миски.
- Добавьте сметану, ваниль и лимонный сок и взбейте до гладкости.
- Добавляйте яйца по одному на самой низкой скорости, каждое смешивая лишь до исчезновения.
- Вылейте начинку на основу и разровняйте верх, затем поставьте форму в большой противень и налейте горячую воду до половины высоты стенок.
- Выпекайте, пока края не схватятся, а центр (около 8 см в диаметре) ещё слегка не задрожит, как желе, если толкнуть форму.
- Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час для постепенного остывания.
- Достаньте форму из воды, пройдитесь тонким ножом по краю, полностью остудите, затем накройте и уберите в холодильник на 8 часов или на ночь.
3Подача
- Откройте разъёмную форму и переложите чизкейк на блюдо.
- Нарежьте на 12 кусков длинным ножом, окуная его в горячую воду и вытирая между разрезами, и подавайте холодным с клубничным или ягодным соусом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: взбивать начинку на высокой скорости — в неё попадает воздух, она вздувается в духовке, а затем трескается и оседает. Всегда смешивайте на низкой скорости.
- Холодные ингредиенты дают комковатую начинку, поэтому убедитесь, что всё комнатной температуры.
- Дрожащий центр — это нормально: он полностью застынет в холодильнике. Если перепечь, чизкейк станет сухим и потрескается.
🔁 Чем заменить
- Вместо печенья дижестив можно взять простое чайное печенье или крекеры грэм.
- Греческий йогурт полной жирности можно взять вместо сметаны в том же количестве.
