Italiano
1Preparo
- Misture os cubos de berinjela com o sal, deixe num escorredor por 30 minutos e depois seque bem com um pano.
- Deixe as uvas-passas de molho em água morna por 10 minutos e escorra.
- Corte a cebola e o aipo e misture o vinagre e o açúcar até o açúcar dissolver.
2Cozimento
- Aqueça o azeite numa frigideira larga e frite a berinjela em duas levas, virando, até dourar por inteiro e ficar macia por dentro; depois retire.
- Em outra panela, aqueça a colher de sopa de azeite e cozinhe a cebola e o aipo até a cebola amolecer e o aipo manter um pouco de crocância.
- Junte o extrato de tomate e os tomates e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
- Junte as azeitonas, as alcaparras, as uvas-passas e a mistura de vinagre e açúcar e cozinhe até o cheiro forte do vinagre suavizar.
- Devolva a berinjela e misture com delicadeza ao molho até ficar coberta, cozinhe por alguns minutos e depois prove e ajuste o equilíbrio entre doce e ácido.
3Apresentação
- Deixe esfriar por pelo menos uma hora até a temperatura ambiente para os sabores se misturarem.
- Espalhe pinoli tostados e manjericão e sirva como entrada com pão crocante, ou ao lado de peixe ou frango grelhado.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: colocar toda a berinjela na frigideira de uma vez, o que a faz absorver óleo e murchar em vez de dourar. Frite em levas em óleo quente.
- A caponata fica melhor no dia seguinte e se conserva na geladeira por até 4 dias; tire meia hora antes de servir.
- Para menos óleo, asse a berinjela untada a 220 °C em vez de fritar.
🔁 Substituições de ingredientes
- Vinagre branco: vinagre de maçã.
- Pinoli: amêndoas sem pele tostadas e picadas grosseiramente.
