サウジ料理
1下準備
- 米を冷水で2回すすぎ、水気を切ります。
- 玉ねぎを半分に切ります。
2調理
- 鶏肉、玉ねぎ、カルダモン、シナモン、ローリエ、こしょうを大鍋に水とともに入れ、沸騰させます。
- アクをすくい、塩を加え、ふたをして、鶏肉に火が通るまで煮ます。
- 鶏肉をオーブントレイに取り出し、スープを漉して、そのうち5カップを鍋に戻します。
- 沸騰したスープに米を加え、ときどき混ぜながら、やわらかくなってスープの大部分が吸われるまで煮ます。
- 牛乳を、絶えず混ぜながら少しずつ加え、米がやわらかいおかゆのようにクリーミーになるまで煮ます。
- バターを溶けるまで混ぜ入れ、塩を調整します。
- 鶏肉にギーを塗り、こしょうをふって、皮が黄金色になるまでローストします。
3盛りつけ
- サリーグを広い皿によそい、鶏肉を上にのせます。
- ダクースまたはグリーンサラダと一緒に熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：牛乳を加えた後に米を混ぜずに放置すること。牛乳が底にくっついてすぐに焦げます。
- 適切な食感は、やわらかくクリーミーで、スプーンに少しのるくらいです。置くとさらにとろみがつきます。
- ごはんが濃くなりすぎたら、熱いスープを少し加えてのばします。
🔁 代用
- ショートグレインの米も、中粒米の代わりに使えます。
