パレスチナ料理
1下準備
- 鶏肉から余分な脂を取り除き、すすぎます。
- 玉ねぎを薄い半月切りにします。
- スマック、オールスパイス、粉カルダモン、塩、黒こしょうを小さなボウルで混ぜます。
2調理
- 鶏肉を鍋に、水、ローリエ、カルダモンの鞘、シナモンスティック、塩とともに入れ、沸騰させて、表面のアクをすくい取ります。
- ふたをして、鶏肉に火が通りフォークが簡単に入るまで煮ます。
- 広いフライパンにオリーブオイルの4分の1カップを熱し、玉ねぎを加え、混ぜながら、完全にやわらかく淡い黄金色になるまで、焦がさずに炒めます。
- 玉ねぎにスマックの混ぜたものの4分の3と鶏のスープ½カップを混ぜ入れ、スープが吸われるまで調理します。
- オーブンを予熱します。
- 鶏肉の水気を切ってトレイに置き、油大さじ2と残りのスマックの混ぜたものを塗って、皮が黄金色でカリッとなるまでローストします。
- 松の実を油小さじ1で、絶えず混ぜながら黄金色になるまで炒ります。
- パンに残りの油を塗り、玉ねぎを広げ、縁がカリッとなるまで焼きます。
3盛りつけ
- それぞれのパンに鶏肉を1切れのせ、松の実と追加のスマックをひとつまみ散らします。
- プレーンヨーグルトと刻んだ野菜のサラダまたはタブーレと一緒に熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：玉ねぎを強火で炒めること。外側は焼き色がつくが中は固いままです。ムサッカンには、やわらかくて甘い、じっくり調理した玉ねぎが必要です。
- おいしいオリーブオイルを使ってください。主な風味です。より豊かな伝統的なスタイルにするには、油をさらに4分の1カップ加えます。
- 残りの鶏のスープは、ごはんやスープを作るために取っておきます。
🔁 代用
- タブーンパンがない？シュラークパンまたは大きな厚いアラビアのフラットブレッドを使います。
- 松の実を、炒ったスライスアーモンドに替えられます。
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