オマーンのシュワ

1下準備

1. すべてのスパイスと塩をボウルで混ぜます。
2. にんにく、酢、油を加え、濃いペーストになるまで混ぜます。
3. 肉に、3〜4cm間隔で、骨まで届く深い切り込みを入れます。
4. ペーストを肉全体にすり込み、切り込みの中までしっかり揉み込みます。
5. しっかりふたをして、少なくとも12時間、できれば24時間冷蔵します。
6. 調理の1時間前に肉を冷蔵庫から出します。
7. 肉をアルミホイルで2重に包み、すべての縁をしっかり閉じます。

2調理

1. オーブンを予熱します。

   ♨️ オーブン 150℃⏱ 15分タイマー
2. 包んだ肉を深いトレイに置き、水をトレイに注ぎ、フォークで押すと肉が骨から簡単に離れるまで焼きます。

   ♨️ オーブン 150℃⏱ 240分タイマー
3. ホイルを開け、肉汁を肉にかけ、表面が少し濃くなるまで、ふたをせずにオーブンに戻します。

   ♨️ オーブン 200℃⏱ 20分タイマー

3盛りつけ

1. 肉にふたをして10分休ませます。
2. 肉を大きなかたまりにほぐし、肉汁をかけます。
3. プレーンまたは軽くスパイスをきかせたごはんの上に、サラダとレモンのくし切りと一緒に出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：マリネの時間を短くすること。ペーストが肉に染み込み、本物のシュワの風味を出すには一晩必要です。
• ホイルをしっかり閉じてください。隙間があると蒸気が逃げ、肉が乾きます。
• 急ぐためにオーブンの温度を上げないでください。やわらかさの秘訣は、低温と長い時間です。

🔁 代用

• シュワは伝統的にヤギ肉でも作られ、ラムのもも肉で肩肉の代わりにできます。
• レモン汁で酢の代わりに、同量で使えます。
• 元の風味に近づけるには、ホイルの下にバナナの葉で肉を包みます。