イタリア料理
1下準備
- エスプレッソを抽出し、浅い皿に注いで完全に冷まします。
- 鍋に3cmの水を入れて静かに煮立て、水に触れずに上にのせられる耐熱ボウルを用意します。
2調理
- ボウルの中の卵黄と砂糖を、静かに煮立てた湯の上で、休まず泡立て器で、淡い色で、泡立て器を持ち上げると表面にリボン状の跡が残るほど濃くなるまで（または温度計で71°Cになるまで）泡立てます。
- ボウルを鍋から外し、さらに2分泡立て続けて、少し冷まします。
- 卵黄の混ぜたものを完全に冷まし、マスカルポーネとバニラをなめらかになるまで混ぜ込みます。
- 別のボウルで冷たいクリームを、角の先がお辞儀するやわらかい角が立つまで泡立てます。
- 泡立てたクリームを、マスカルポーネの混ぜたものに、下から上へのやさしい動きで、空気をつぶさずに均一になるまで混ぜ込みます。
- 各レディフィンガーを、片面1秒ずつエスプレッソに浸し、半量を20×20cmの容器に並べます。
- マスカルポーネクリームの半量をレディフィンガーの上に広げ、残りの浸したレディフィンガーを重ね、残りのクリームで仕上げて表面をならします。
- ふたをして、少なくとも6時間、できれば一晩、固まるまで冷蔵します。
3盛りつけ
- 出す直前にココアを上からふるい、熱湯に浸したナイフで四角に切ります。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：レディフィンガーを浸しすぎること。崩れてティラミスが水っぽくなります。さっと浸せば十分で、冷蔵庫でさらにやわらかくなります。
- マスカルポーネを強く、または長く泡立てないでください。分離してざらつくことがあります。やさしく混ぜ込むだけにします。
- 卵黄の混ぜたものが完全に冷めてからマスカルポーネを加えてください。そうしないと溶けてクリームがゆるくなります。
🔁 代用
- 子どもやカフェインを避けるために、エスプレッソの代わりにデカフェのコーヒー、または冷ましたホットココアを使います。
- マスカルポーネが見つからなければ、クリームチーズ350gに追加でホイッピングクリーム150mlを泡立てて使います。
