パンナコッタ

1下準備

1. 小さな型6個（各125ml）に、ごく薄く油を塗り、余分をキッチンペーパーで拭き取ります。
2. 鍋に冷たい牛乳を入れ、寒天をふり入れて混ぜ、5分置きます。
3. いちごを洗ってヘタを取り、4等分に切ります。

2調理

1. 牛乳と寒天を沸騰させ、2分、混ぜながら煮て、寒天が完全に溶けて粒が残らなくなるまで加熱します。

   🔥 中火⏱ 5分タイマー
2. 生クリームと砂糖を加え、砂糖が溶けて、湯気が立つほど熱いが沸騰していない状態まで混ぜます。

   🔥 弱火⏱ 3分タイマー
3. 火から下ろしてバニラを混ぜ、こして、固まり始める前にすぐに型に分け入れます。

   ⏱ 2分タイマー
4. 型を室温で冷まし、ふたをして3時間冷蔵し、少し揺れる程度に固まるまで置きます。
5. いちご、砂糖、レモン汁を小鍋に入れ、いちごがやわらかくなってつやのあるソースになるまで静かに煮ます。

   🔥 弱火⏱ 7分タイマー

3盛りつけ

1. 各型の縁に薄いナイフを一周させ、皿をのせてひっくり返し、パンナコッタが落ちるまでそっと揺すります。
2. 冷ましたいちごのソースを上と周りにかけ、冷たいまま出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：寒天を沸騰させないこと。デザートが固まりません。寒天は少なくとも2分沸騰させる必要があります。
• 寒天はゼラチンより強力です。増やさないでください。パンナコッタがやわらかく揺れる状態ではなく、ゼリーのように固くなります。
• 寒天は室温でも急速に固まるので、火から下ろしたらすぐに混ぜたものを型に流します。

🔁 代用

• 寒天の代わりに、ハラールの牛ゼラチン（7g）も使えます。冷たい牛乳に5分ふやかし、熱い生クリームに沸騰させずに溶かします。豚のゼラチンは決して使わないでください。
• 寒天がパウダーではなくフレークの場合は、小さじ1の代わりに大さじ1を使います。