イラク料理
1下準備
- 米を水が澄むまですすぎ、20分浸します。
- ディルを洗ってよく水気を拭き、刻みます。
- そら豆を解凍し、外皮が厚い場合は剥きます。
2調理
- 鍋にギー大さじ2を熱し、そら豆とカルダモンを、つやが出るまで炒めます。
- 水気を切った米、ディル、塩を加え、2分、粒にギーがからむまでやさしく混ぜます。
- 沸騰した湯を注ぎ、ふたをせず、水が米の高さまで下がって穴が出るまで煮ます。
- 残りのギー1さじを米にかけ、しっかりふたをして、米が完全にやわらかくなるまで炊きます。
3盛りつけ
- ごはんをフォークでやさしくほぐし、盛りつけ皿に広げます。
- ヨーグルトまたはジャジークとサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：濡れたディルを使うこと。余分な水分が出て、ごはんがぐちゃぐちゃになります。刻む前によく水気を拭き取ります。
- ディルをけちらないでください。料理は緑色で香り高くなければなりません。
- 底にカリカリのおこげ（ハカカ）を作るには、最後の5分間、鍋を中火にかけたままにします。
🔁 代用
- 伝統的に、茹でたラムのすね肉または鶏肉と一緒に出されます。肉料理にしたいなら加えます。
- 生のディルがなければ、ドライディル大さじ3を使います。
