ニューヨークチーズケーキ

1下準備

1. クリームチーズ、サワークリーム、卵を1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻します。
2. 23cmの底が外れる型の底にクッキングシートを敷き、型の外側をアルミホイルで2重に包みます。
3. ビスケットをフードプロセッサーで細かい砂状のくずになるまで砕きます。
4. くずに溶かしバターと砂糖を混ぜ、湿った砂のような状態にします。
5. 混ぜたものを型の底にグラスの底で強く押し固め、均一で締まった層にします。

2調理

1. オーブンを170°Cに予熱します。

   ♨️ オーブン 170℃⏱ 10分タイマー
2. 土台が固まって香ばしい香りがするまで焼いて取り出して冷まし、オーブンを160°Cに下げます。

   ♨️ オーブン 170℃⏱ 10分タイマー
3. クリームチーズをミキサーの低速で、だまがなくなめらかになるまで混ぜます。

   ⏱ 2分タイマー
4. 砂糖と小麦粉を加えて低速で混ぜ、ボウルの側面をこそげます。

   ⏱ 2分タイマー
5. サワークリーム、バニラ、レモン汁を加えてなめらかになるまで混ぜます。

   ⏱ 1分タイマー
6. 卵を1個ずつ最低速で加え、そのたびに見えなくなるまで混ぜます。

   ⏱ 2分タイマー
7. フィリングを土台の上に流して表面をならし、型を大きな天板にのせて、型の側面の半分の高さまで熱湯を注ぎます。

   ⏱ 3分タイマー
8. 縁が固まっても、型を揺らすと中心部（直径約8cm）がゼリーのように少し揺れるまで焼きます。

   ♨️ オーブン 160℃⏱ 65分タイマー
9. オーブンの火を止め、扉を少し開けたままにして、チーズケーキを中で1時間かけて徐々に冷まします。
10. 型をお湯から出し、薄いナイフで縁を一周させて完全に冷まし、ラップをして8時間または一晩冷蔵します。

3盛りつけ

1. 型を外し、チーズケーキを盛りつけ用の皿に移します。
2. 熱湯につけて拭いた長いナイフで、切るたびに拭きながら12等分にし、いちごやベリーのソースを添えて冷たいまま出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：フィリングを高速で混ぜること。空気が入ってオーブンでふくらみ、その後ひび割れて沈みます。必ず低速で混ぜます。
• 材料が冷たいとフィリングにだまができるので、すべて室温に戻してください。
• 中心が揺れるのは普通です。冷蔵庫で完全に固まります。焼きすぎるとパサついてひびが入ります。

🔁 代用

• プレーンのティービスケットやグラハムクラッカーでダイジェスティブビスケットの代わりにできます。
• 全脂のギリシャヨーグルトで、サワークリームを同量置き換えられます。