アメリカ料理
1下準備
- ブロッコリーを小房に分け、茎は皮をむいて細かいさいの目に切ります。
- にんじんとチーズをすりおろし、玉ねぎを刻み、にんにくをみじん切りにします。
2調理
- 鍋でバターを溶かし、玉ねぎを色づけずにやわらかく透き通るまで炒めます。
- にんにくと小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで絶えず混ぜます。
- だまにならないように、ストックを少しずつ加えて混ぜ、続けて牛乳と生クリームを加えます。
- ブロッコリーとにんじんを加え、ブロッコリーがやわらかくなってスープにとろみがつくまで静かに煮ます。
- スープの一部をハンドブレンダーで攪拌して、小さな具を残しながらクリーミーにします。
- 火を最弱にして、チーズを一握りずつ加えながら溶けるまで混ぜ、ナツメグ、塩、こしょうを加えます。
3盛りつけ
- 器によそい、すりおろしたチェダーを少しのせます。
- クラスティなパンまたはコーンブレッドを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：チーズを入れた後に煮立てること。分離してざらつき、脂っぽくなります。チーズを入れたら温めるだけにして、沸騰させないでください。
- ブロッコリーを煮すぎないようにします。灰色っぽくなります。
- チーズは自分でおろしてください。市販のおろしチーズはなめらかに溶けません。
🔁 代用
- 多くのレストランのように、野菜ストックの代わりにチキンストックを使うこともできます。
- 軽めのスープにするなら、生クリームを同量の牛乳に替えます。
