アメリカ料理
1下準備
- 大きなボウルに、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて泡立て器で混ぜます。
- 別のボウルで、バターミルク、卵、溶かしバター、バニラをよく混ぜ合わせます。
- 液体の材料を粉類に加え、粉が見えなくなるまでスプーンで数回だけ混ぜ、小さなだまは残します。
- 生地を5分休ませ、小さな気泡が出るまで待ちます。
2調理
- 鉄板または焦げつかないフライパンを温め、バターを薄く塗ります。
- 1枚ごとに生地を4分の1カップ流し入れ、表面に気泡が出てはじけ、縁が乾いたように見えるまで焼きます。
- パンケーキを一度だけ裏返し、もう片面がきつね色になり、中心を触ると弾力が返ってくるまで焼きます。
- 残りの生地も数回に分けて同じように焼き、その間に鉄板に軽く油を塗り、焼き上がったパンケーキは90°Cのオーブンで温めておきます。
3盛りつけ
- 各皿にパンケーキを3枚重ねます。
- 各スタックに小さなバターをのせ、メープルシロップをかけます。お好みで新鮮なフルーツを添えます。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：生地を完全になめらかになるまで混ぜること。混ぜすぎるとパンケーキは固く平らになります。小さなだまは良い生地のしるしです。
- 裏返した後は、へらでパンケーキを押さないでください。空気が抜けてしまいます。
- 最初の1枚は火加減の確認です。気泡が出る前に色づく場合は、火を少し弱めます。
🔁 代用
- はちみつやデーツシロップでメープルシロップの代わりにできます。
- 白い小麦粉の半分を全粒粉に替え、バターミルクを大さじ2多く加えます。
