Jepang
1Persiapan
- Bilas beras dengan air dingin, gosok perlahan, hingga airnya hampir bening, lalu tiriskan.
- Rendam kombu dalam 1,5 cangkir air sambil menyiapkan sisanya.
- Potong ayam seukuran sekali suap dan iris tipis bawang bombai.
- Kocok telur ringan dengan garpu, hanya 10 kali, agar bercak putih dan kuning tetap ada.
2Memasak
- Didihkan beras dan 540 ml air di panci, tutup, kecilkan api dan masak 15 menit, lalu istirahat di luar api, tertutup, 10 menit.
- Panaskan air kombu hingga gelembung kecil muncul, lalu angkat kombu sebelum mendidih.
- Tambahkan serpihan bonito, matikan api, diamkan 2 menit hingga tenggelam, lalu saring kaldu.
- Kembalikan kaldu ke wajan lebar bersama kecap asin, gula, dan bawang bombai, dan didihkan perlahan hingga bawang lunak.
- Tambahkan ayam dan didihkan perlahan, diaduk, hingga matang sepenuhnya tanpa merah muda tersisa.
- Tuang dua pertiga telur melingkar di atas ayam, tutup hingga tepi set, lalu tuang sisanya dan matikan api begitu setengah set dan mengilap.
3Penyajian
- Bagi nasi panas ke 4 mangkuk.
- Geser seperempat ayam dan telur dengan sedikit kuah ke setiap mangkuk, beri topping daun bawang dan sajikan segera.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: memasak telur hingga kering. Telur terus matang di atas nasi panas, jadi matikan api saat masih lembut dan mengilap.
- Jangan kocok telur hingga halus; bercak putih dan kuning adalah bagian dari hidangan.
- Untuk porsi tunggal seperti di Jepang, masak setiap porsi sendiri di wajan kecil.
🔁 Pengganti bahan
- Serpihan bonito: 3 jamur shiitake kering yang direndam untuk kaldu tanpa ikan.
- Dada ayam bisa, meski kurang juicy dibanding paha.
