Jepang
1Persiapan
- Bumbui kubus daging sapi dengan garam.
- Potong bawang bombai, wortel, dan kentang, dan simpan kentang dalam air dingin hingga dibutuhkan.
- Bilas beras hingga airnya hampir bening dan tiriskan.
2Memasak
- Panaskan minyak di panci tebal dan cokelatkan daging sapi dalam dua kali hingga kecokelatan di semua sisi, lalu angkat.
- Masukkan bawang bombai ke panci yang sama dan masak sambil diaduk hingga lunak dan cokelat keemasan.
- Tambahkan bawang putih dan jahe semenit, kembalikan daging, tambahkan air, didihkan, lalu tutup dan didihkan perlahan hingga daging empuk.
- Sementara itu, masak nasi dengan 810 ml air: didihkan, lalu 15 menit tertutup dengan api kecil, lalu 10 menit istirahat.
- Untuk roux: lelehkan mentega di panci kecil, aduk tepung terigu hingga berwarna biskuit, tambahkan bubuk kari dan garam masala selama 30 detik, lalu angkat dari api.
- Tambahkan wortel, kentang, dan apel ke daging dan didihkan perlahan hingga kentang empuk saat ditusuk pisau.
- Encerkan roux dengan satu sendok sayur kaldu hingga halus, aduk kembali ke panci bersama saus tomat, kecap asin, dan madu, dan didihkan perlahan hingga saus mengental dan melapisi punggung sendok.
3Penyajian
- Sendokkan nasi di satu sisi piring dan kari di sisi lain, seperti disajikan di Jepang.
- Sajikan dengan acar merah atau jahe acar jika ada.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menjatuhkan roux langsung ke panci, sehingga menggumpal. Encerkan dulu dengan kaldu di mangkuk terpisah.
- Kari Jepang lebih enak keesokan harinya, saat lebih kental dan rasanya menyatu.
- Untuk kari lebih ringan bagi anak-anak, kurangi bubuk kari menjadi 2 sendok makan dan tambahkan sedikit lebih banyak madu.
🔁 Pengganti bahan
- Daging sapi: paha ayam tanpa tulang, didihkan hanya 20 menit.
- Jika memakai balok roux kari siap pakai, periksa label untuk memastikan tidak mengandung lemak atau ekstrak babi.
