Italia
1Persiapan
- Keringkan irisan ayam dengan tisu dan bumbui dengan garam, lada hitam, dan bawang putih bubuk.
- Parut keju halus dan cincang bawang putih dan peterseli.
- Didihkan panci besar berisi air garam untuk pasta.
2Memasak
- Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-besar dan masak ayam 5–6 menit tiap sisi hingga cokelat dan matang sempurna.
- Pindahkan ayam ke talenan, diamkan 5 menit lalu iris.
- Rebus fettuccine dalam air mendidih sesuai kemasan hingga al dente, sisihkan ½ cangkir air rebusan, lalu tiriskan.
- Di wajan yang sama, lelehkan mentega dengan api sedang dan aduk bawang putih 30 detik tanpa membuatnya cokelat.
- Tuang krim, pala, garam, dan lada lalu masak perlahan hingga sedikit mengental.
- Masukkan keju sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga meleleh dan saus halus.
- Masukkan pasta dan aduk dalam saus, encerkan dengan sedikit air rebusan jika perlu.
3Penyajian
- Bagi pasta ke piring dan taruh irisan ayam di atasnya.
- Hias dengan peterseli, tambahan parmesan, dan lada hitam.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: mendidihkan krim dengan api besar setelah keju dimasukkan sehingga saus pecah dan bertekstur kasar. Jaga api tetap kecil.
- Parut sendiri keju; keju parut kemasan mengandung zat anti-gumpal yang menghalangi pelelehan yang halus.
- Saus mengental saat dingin, jadi biarkan sedikit lebih encer dari yang diinginkan saat di kompor.
🔁 Pengganti bahan
- Fettuccine: tagliatelle atau spageti.
- Krim: susu full-cream yang dikentalkan dengan satu sendok tepung maizena, meski kurang kaya.
