Italia
1Persiapan
- Rendam saffron dalam 2 sendok makan air hangat.
- Cincang sangat halus bawang bombai dan wortel.
- Potong mozzarella menjadi 12 kubus kecil dan simpan di kulkas.
- Kocok tepung terigu dengan air dingin di mangkuk menjadi adonan halus tanpa gumpalan sekental yoghurt encer.
2Memasak
- Didihkan air garam di panci, lalu masukkan beras dan saffron bersama airnya.
- Didihkan beras, diaduk setiap beberapa menit, hingga semua air terserap dan beras empuk dan lengket.
- Angkat panci dari api dan aduk mentega dan parmesan hingga meleleh.
- Ratakan nasi tipis di piring lebar, tutup dan biarkan hingga benar-benar dingin dan padat, sekitar satu jam.
- Sementara nasi mendingin, panaskan minyak zaitun di panci kecil dan masak bawang bombai dan wortel hingga lunak.
- Tambahkan daging sapi cincang, pecahkan dengan sendok, dan masak hingga tidak ada warna merah muda.
- Tambahkan pasta tomat, tomat hancur, garam, dan merica dan didihkan perlahan hingga saus kental dan hampir kering.
- Tambahkan kacang polong, masak 5 menit, lalu biarkan ragù dingin sepenuhnya.
- Basahi tangan, ambil segenggam nasi, pipihkan menjadi cakram di telapak tangan, letakkan satu sendok ragù dan kubus mozzarella di tengah, lalu tutup nasi di sekitarnya dan gulung menjadi bola. Ulangi untuk membuat 12.
- Celup setiap bola ke adonan tepung, lalu gulingkan di tepung roti hingga terbalut sepenuhnya.
- Panaskan minyak di panci dalam hingga 175 °C, atau hingga sejumput tepung roti kecokelatan dalam 30 detik.
- Goreng bola 3 atau 4 sekaligus hingga keemasan tua di semua sisi, lalu tiriskan di tisu.
3Penyajian
- Istirahatkan bola 5 menit sebelum disajikan agar mozzarella cair tidak membakar, sediakan dua per orang.
- Sajikan di piring dengan sedikit saus tomat hangat di samping jika suka.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membentuk saat nasi masih hangat. Nasi hangat tidak menyatu, sehingga bola hancur di minyak; nasi dan ragù harus benar-benar dingin.
- Jangan mengganti arborio dengan basmati; pati pada beras butir pendek yang menyatukan bola.
- Anda bisa membuat nasi dan ragù malam sebelumnya dan mendinginkannya — membentuk jadi lebih mudah.
🔁 Pengganti bahan
- Beras butir pendek Mesir bisa menggantikan arborio.
- Untuk balutan, dua telur kocok bisa menggantikan adonan tepung-air.
