Italia
1Persiapan
- Cincang sangat halus bawang bombai, wortel, dan seledri.
- Haluskan bawang putih.
- Parut parmesan dan serut mozzarella di mangkuk terpisah.
- Olesi tipis mentega loyang 23×33 cm.
2Memasak
- Panaskan minyak zaitun di panci lebar dan masak bawang bombai, wortel, dan seledri hingga lunak dan keemasan ringan.
- Tambahkan bawang putih dan aduk hingga harum.
- Tambahkan daging sapi cincang dan pecahkan dengan sendok hingga tidak ada warna merah muda, cairan menguap, dan mulai kecokelatan.
- Aduk pasta tomat hingga menggelap.
- Tuang susu dan didihkan perlahan hingga daging menyerapnya dan hampir tidak terlihat.
- Tambahkan tomat hancur, air, daun salam, garam, dan merica, tutup sebagian, dan didihkan perlahan hingga saus kental dan minyak muncul di permukaan.
- Panaskan oven lebih dulu hingga 180°C dan angkat daun salam dari saus.
- Lelehkan mentega di panci, lalu kocok tepung terigu hingga menjadi pasta halus dan pucat yang tidak kecokelatan.
- Tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga saus mengental dan melapisi punggung sendok, lalu tambahkan garam dan pala.
- Susun berlapis di loyang: selapis tipis ragù, lalu lembaran lasagna, ragù, béchamel, dan taburan parmesan. Ulangi hingga lembaran habis, diakhiri béchamel, lalu parmesan dan mozzarella.
- Tutup loyang dengan foil dan panggang.
- Buka foil dan panggang hingga bagian atas keemasan, saus menggelegak di tepi, dan pisau masuk dengan mudah melalui lembaran.
3Penyajian
- Istirahatkan lasagna 15 menit di luar oven sebelum dipotong agar lapisan menyatu.
- Potong persegi dan sajikan dengan salad hijau yang diberi lemon.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: memotong lasagna langsung dari oven. Lapisan meluncur dan saus membanjiri piring; menunggu 15 menit memberi persegi yang rapi.
- Jangan biarkan ragù encer — saus encer membuat lasagna berair. Sendok yang diseret di panci harus meninggalkan jejak sesaat.
- Ragù bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas; rasanya lebih enak keesokan harinya.
🔁 Pengganti bahan
- Domba cincang, atau campuran sapi dan domba, bisa dipakai.
- Jika lembaran Anda jenis yang perlu direbus, rebus hanya 2 menit sebelum menyusun.
Lebanon
