India
1Persiapan
- Bilas dal di saringan beberapa kali hingga air bening, lalu rendam dalam air biasa 20 menit.
- Memarkan kasar lada hitam, biji jintan, dan bawang putih bersama di cobek.
- Larutkan pasta asam jawa dalam 2 cangkir air.
2Memasak
- Tiriskan dal dan didihkan di panci dengan 3 cangkir air dan kunyit, tutup renggang, hingga hancur dan sangat lunak.
- Kocok dal hingga halus dan sisihkan.
- Masukkan air asam jawa, tomat, garam, dan campuran rempah yang dimemarkan ke panci lain dan didihkan perlahan hingga tomat melunak dan bau asam jawa mentah hilang.
- Tambahkan dal yang dilumatkan dan panaskan perlahan hingga busa ringan naik ke permukaan, lalu matikan api sebelum mendidih keras. Jika tampak kental, tambahkan sedikit air panas.
- Panaskan ghee di wajan kecil, masukkan biji mustard dan tunggu hingga mulai meletup.
- Tambahkan jintan, cabai kering, daun kari, dan asafoetida, aduk beberapa detik hingga daun renyah dan harum, lalu tuang tempering ke rasam.
3Penyajian
- Taburi ketumbar ke rasam dan tutup panci 5 menit agar rasa menyatu.
- Sajikan panas di mangkuk sebagai sup, atau tuang di atas nasi putih dengan satu sendok ghee.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: mendidihkan rasam keras setelah menambah dal — kehilangan aroma dan terasa berat. Matikan begitu busa naik.
- Rasam jauh lebih encer daripada sup lentil — hampir seperti air — jadi jangan tambah dal.
- Memarkan lada hitam sendiri tepat sebelum memasak; lada bubuk lama tidak memberi panas aromatik yang sama.
🔁 Pengganti bahan
- Toor dal: jumlah sama lentil merah belah, yang matang hanya dalam 15 menit.
- Ghee: minyak sayur untuk versi sepenuhnya nabati.
- Pasta asam jawa: bola asam jawa blok sebesar jeruk nipis direndam air panas, diperas, dan disaring.
