India
1Persiapan
- Letakkan poha di saringan dan bilas di bawah air mengalir 20–30 detik, dibalik dengan tangan, hingga baru melunak, lalu tiriskan.
- Taburkan kunyit, gula, dan garam ke poha, aduk perlahan dengan ujung jari, dan diamkan 10 menit hingga serpihan mengembang dan menjadi lunak dan terpisah.
- Potong dadu kecil kentang, cincang bawang bombai dan ketumbar, dan belah cabai hijau.
2Memasak
- Panaskan minyak di wajan lebar dan goreng kacang tanah, diaduk, hingga keemasan dan renyah, lalu angkat dengan sendok berlubang.
- Tambahkan biji mustard ke minyak yang sama dan tunggu hingga mulai meletup.
- Tambahkan jintan, daun kari, dan cabai hijau dan aduk beberapa detik hingga harum.
- Tambahkan bawang bombai dan masak hingga lunak dan bening tetapi tidak kecokelatan.
- Tambahkan kentang dan sejumput garam, tutup dan masak, sesekali diaduk, hingga garpu masuk dengan mudah.
- Tambahkan poha dan setengah kacang tanah dan lipat perlahan hingga warna kuning rata.
- Tutup dan biarkan di api kecil hingga poha panas merata dan benar-benar lunak, lalu matikan api dan aduk air lemon dan setengah ketumbar.
3Penyajian
- Sajikan poha panas, diberi topping sisa kacang tanah dan ketumbar serta kelapa parut.
- Tambahkan irisan lemon di samping, dan sajikan dengan secangkir teh susu jika suka.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: merendam poha dalam mangkuk air, yang membuatnya menjadi bubur lengket. Cukup bilas cepat di saringan — ia selesai melunak saat didiamkan.
- Gunakan poha tebal; yang tipis hancur saat dibilas dan dimaksudkan untuk hidangan lain.
- Jika poha masih keras setelah didiamkan, percikkan 2 sdm air sebelum memasukkannya ke wajan.
🔁 Pengganti bahan
- Daun kari: bisa dihilangkan, meski rasanya adalah bagian khas hidangan.
- Kacang tanah: kacang mete mentah.
