India
1Persiapan
- Bilas beras hingga air bening, lalu rendam 30 menit dan tiriskan.
- Rendam saffron dalam 1 sdm susu hangat yang diambil dari susu yang sudah diukur.
2Memasak
- Didihkan susu di panci berdasar tebal, diaduk agar tidak menempel.
- Tambahkan beras dan didihkan perlahan, diaduk dan dikerok dasarnya setiap beberapa menit, hingga beras benar-benar lunak dan susu berkurang sekitar sepertiga dan menjadi creamy.
- Tambahkan gula dan aduk hingga larut dan kheer sedikit mengental.
- Di wajan kecil, panaskan ghee dan aduk almond dan kismis di dalamnya hingga almond keemasan dan kismis mengembang.
- Aduk kapulaga, saffron bersama susunya, dan sebagian besar almond dan kismis ke kheer, masak 2 menit, lalu angkat dari api.
3Penyajian
- Tuang kheer ke mangkuk; mengental lagi saat dingin.
- Beri topping pistachio dan sisa almond dan kismis, dan sajikan hangat atau dingin.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: membiarkan susu tanpa diaduk — menempel, gosong, dan memberi kheer rasa pahit. Terus aduk dan kerok dasarnya.
- Tambahkan gula hanya setelah beras matang; gula yang ditambahkan lebih awal memperlambat butiran melunak.
- Angkat dari api selagi masih sedikit encer, karena mengental banyak saat dingin.
🔁 Pengganti bahan
- Beras butir pendek bisa menggantikan basmati untuk tekstur lebih kental.
- Gula jaggery bisa menggantikan gula; tambahkan setelah api dimatikan agar susu tidak pecah.
