ओमानी
1तैयारी
- लाइम धोकर पूरी तरह सुखाएँ, फिर हर एक को 8 टुकड़ों में काटें और दिखने वाले बीज निकाल दें।
- लाइम को नमक और हल्दी के साथ साफ़, सूखे काँच के जार में उछालें।
- जार बंद करें और किसी गरम जगह 2 दिन रखें, दिन में दो बार हिलाते हुए, जब तक छिलका नरम होकर रस न छोड़ दे।
2पकाना
- बर्तन में तेल गरम करें और राई चटकने तक डालें।
- लहसुन और मेथी डालें और लहसुन के भूरा हुए बिना नरम होने तक चलाएँ।
- बर्तन आँच से उतारें और मिर्च पाउडर मिलाएँ।
- लाइम अपने सारे रस, सिरके और चीनी के साथ डालें और छिलके के नरम और तरल के गाढ़ा होने तक चलाते हुए उबालें।
3परोसना
- अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर साफ़, सूखे जार में डालें।
- बिरयानी, क़बूली या दाल के साथ थोड़ा परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: गीले चमचे या नम जार का इस्तेमाल। पानी अचार बिगाड़ता है और फफूँद लगाता है।
- एक हफ़्ते फ़्रिज में रखने के बाद स्वाद गहरा होता है, जहाँ वह 2 महीने तक रहता है।
- मिर्च आँच से उतारकर डालें ताकि वह जलकर काली न हो।
🔁 विकल्प
- लाइम की जगह नींबू ले सकते हैं; उनका छिलका मोटा होने से उन्हें थोड़ा ज़्यादा पकाएँ।
