कुवैती
1तैयारी
- हरीस का गेहूँ अच्छी तरह धोएँ और रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ।
- गेहूँ निथार लें।
- मेमने के टुकड़ों को धोएँ और सुखा लें।
2पकाना
- मेमना, पानी, इलायची और दालचीनी बड़े भारी तले वाले बर्तन में रखें, उबाल लाएँ और झाग छान लें।
- ढककर मेमने के नरम होकर हड्डी से गिरने तक हल्का उबालें।
- हड्डियाँ, इलायची और दालचीनी निकालें, और गेहूँ और नमक डालें।
- ढककर बहुत धीमी आँच पर पकाएँ, हर 15 मिनट चलाते हुए और सूखे तो गरम पानी डालते हुए, जब तक दाने पूरी तरह फट न जाएँ।
- मिश्रण को मज़बूत लकड़ी के चमचे या हैंड ब्लेंडर से चिकना, खिंचने वाला और चमचे पर टिकने जितना गाढ़ा होने तक ज़ोर से फेंटें।
3परोसना
- हरीस को चौड़ी परोसने की डिश में डालें और बीच में छोटा गड्ढा बनाएँ।
- पिघला घी गड्ढे में डालें, दालचीनी छिड़कें और हर व्यक्ति के लिए चीनी अलग से रखें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: समय बचाने के लिए मध्यम आँच पर पकाना — हरीस तली में चिपककर जल जाती है। बहुत धीमी आँच और भारी बर्तन ज़रूरी हैं।
- सही बनावट चमचे से उठाने पर थोड़ी खिंचती है, कोई साबुत दाना नहीं बचता।
- प्रेशर कुकर पकाने का समय लगभग 1½ घंटे कर देता है।
🔁 विकल्प
- मेमने की जगह हड्डी वाला चिकन ले सकते हैं; पहला उबाल घटाकर 40 मिनट करें।
