ईरानी
1तैयारी
- अजमोद, हरा धनिया और लीक बहुत बारीक काट लें।
- सूखे नींबू धोकर काँटे से छेद दें ताकि स्वाद निकले।
2पकाना
- प्याज़ दो बड़े चम्मच तेल में 8 मिनट भूनें, मेमना, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालकर 8 मिनट पकाएँ जब तक भूरा न हो जाए।
- पानी डालकर उबालें, फिर ढककर 1 घंटा धीमी आँच पर पकाएँ।
- कड़ाही में जड़ी-बूटियाँ, लीक और सूखी मेथी बचे तेल में 15 मिनट मध्यम आँच पर भूनें जब तक गहरी और सुगंधित न हो जाएँ।
- तली जड़ी-बूटियाँ, राजमा और सूखे नींबू सालन में डालकर 50 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
3परोसना
- सालन सफ़ेद चावल के ऊपर या साथ गरम परोसें, खीरे के सलाद या दही के साथ।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- जड़ी-बूटियाँ मध्यम आँच पर भूनें; जली जड़ी-बूटियाँ पूरे सालन को कड़वा कर देती हैं, उन्हें गहरा होना चाहिए पर जलना नहीं (आम ग़लती)।
- सूखे नींबू ज़्यादा न डालें; तीन सुखद खटास के लिए काफ़ी हैं।
🔁 विकल्प
- सूखी मेथी नहीं है? सिर्फ़ धनिया और अजमोद लें, पर स्वाद हल्का होगा।
अफ़ग़ान
तुर्की
