अमीराती
1तैयारी
- मैदे को नमक के साथ गूँधें, पानी धीरे-धीरे डालते हुए, चिकने नरम आटे में।
- आटा ढककर 20 मिनट आराम दें।
- आलू, तोरई और गाजर काटें, प्याज़ काटें और लहसुन कुचलें।
- हर सूखे नींबू में चाकू से दो तरफ़ छेद करें।
2पकाना
- चौड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को नरम और हल्का सुनहरा होने तक तलें।
- मेमना डालें और सब तरफ़ से भूरा होने तक पलटें।
- लहसुन, बज़ार, हल्दी और सूखे नींबू डालें और एक मिनट चलाएँ, फिर टमाटर और टमाटर पेस्ट डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- पानी डालें, नमक मिलाएँ, ढकें और मेमने के लगभग नरम होने तक हल्का उबालें।
- आलू, गाजर और तोरई डालें और आलू के नरम होने लगने तक पकाएँ।
- आटे के 6 गोले बनाएँ, हर एक को मैदा लगी सतह पर कागज़ जैसा पतला बेलें, और बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।
- शोरबे को तेज़ उबाल पर लाएँ और आटे के चौकोर टुकड़े एक-एक करके डालें, उन्हें धीरे से तरल के नीचे दबाते हुए।
- ढककर तब तक पकाएँ जब तक आटा पारदर्शी और नरम न हो जाए और स्टू गाढ़ा न हो जाए।
3परोसना
- मरगूगात को गहरी डिश में डालें, मेमना और सब्ज़ियाँ आटे के ऊपर।
- धनिया छिड़कें और लाइम की फाँकों के साथ गरम परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: जब शोरबा बहुत कम हो या उबल न रहा हो तब आटा डालना। आटा गुठलियाँ बनकर चिपक जाता है; उसे ढेर सारे उबलते तरल में जाना चाहिए।
- आटा जितना पतला बेलेंगे, उतना जल्दी पकेगा और उतना रेशमी होगा।
- मरगूगात रखने पर गाढ़ी हो जाती है; दोबारा गरम करते समय थोड़े गरम पानी से ढीला करें।
🔁 विकल्प
- मेमने की जगह चिकन के टुकड़े ले सकते हैं; उबालने का समय 30 मिनट तक घटा दें।
