अमीराती
1तैयारी
- गेहूँ को अच्छी तरह धोएँ, फिर रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ।
- गेहूँ को भिगोने के पानी से निथार लें।
- मेमने के टुकड़ों को धोएँ और सुखा लें।
2पकाना
- मेमना, पानी और दालचीनी की छड़ी को बड़े बर्तन में रखें, उबाल लाएँ और झाग छान लें।
- गेहूँ डालें, ढकें और हर 15 मिनट चलाते हुए तब तक हल्का उबालें जब तक गेहूँ फट न जाए और मेमना पूरी तरह बिखर न जाए।
- हड्डियाँ और दालचीनी की छड़ी निकाल दें, और नमक डालें।
- मिश्रण को लकड़ी के हरीस मैशर या हैंड ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक वह नरम आटे की तरह चिकना और खिंचने वाला न हो जाए, अगर बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा गरम पानी डालें।
- घी को पिघलने और गरम होने तक गरम करें।
3परोसना
- हरीस को गहरी डिश में डालें और बीच में गड्ढा बनाएँ।
- गरम घी गड्ढे में डालें और ऊपर दालचीनी और जीरा छिड़कें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: हरीस को बिना चलाए छोड़ देना। गेहूँ तली में चिपक जाता है और आख़िरी घंटों में आसानी से जल जाता है।
- अच्छी हरीस चमचे से उठाने पर खिंचती है; अगर साबुत दाने दिख रहे हों तो उसे और पकाने और फेंटने की ज़रूरत है।
- प्रेशर कुकर पकाने का समय लगभग 1¼ घंटे तक कर देता है।
🔁 विकल्प
- मेमने की जगह पूरा चिकन ले सकते हैं; फेंटने से पहले हड्डियाँ और खाल निकाल दें।
