अमीराती
1तैयारी
- केसर को थोड़े गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोएँ।
- गहरे कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च, यीस्ट, चीनी, नमक और इलायची मिलाएँ।
- गुनगुना पानी और केसर का पानी धीरे-धीरे डालें और हाथ या लकड़ी के चमचे से तब तक फेंटें जब तक घोल चिकना, चिपचिपा और इतना नरम न हो कि धीरे बहे।
- कटोरा ढककर किसी गरम जगह एक घंटा रखें जब तक घोल दोगुना न हो जाए और बुलबुलों से भर न जाए।
2पकाना
- तिल को सूखी पैन में चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें, फिर अलग रख दें।
- गहरे बर्तन में तेल 170 °C तक गरम करें; वह तब तैयार है जब घोल की एक बूँद हल्के बुलबुलों के साथ तुरंत ऊपर तैर आए।
- घोल को मुट्ठी से ऊपर निचोड़ें, गीले छोटे चम्मच से हर छोटा गोला उतारें और तेल में डालें, ठसाठस किए बिना बैच में तलें।
- गोलों को सब तरफ़ से गहरे सुनहरे और कुरकुरे होने तक पलटते रहें, फिर छेद वाले चमचे से किचन पेपर पर निकाल लें।
3परोसना
- लुक़ैमात को गरम रहते परोसने की प्लेट में ढेर लगाएँ।
- ऊपर खजूर का शीरा डालें और भुना तिल बिखेरें।
- अरबी कॉफ़ी के साथ तुरंत परोसें, कुरकुरापन जाने से पहले।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: बहुत गरम तेल बाहर भूरा कर देता है जबकि अंदर कच्चा रहता है; बहुत ठंडा तेल उन्हें चिकना बना देता है। मध्यम आँच स्थिर रखें।
- हर गोले से पहले चमचा पानी में डुबोएँ ताकि घोल उससे न चिपके।
- अगर घोल बहने के लिए बहुत गाढ़ा हो तो एक चम्मच गुनगुना पानी फेंटकर मिलाएँ।
🔁 विकल्प
- खजूर के शीरे की जगह शहद या हल्की चीनी की चाशनी इस्तेमाल हो सकती है।
