अमीराती
1तैयारी
- चावल को ठंडे पानी में कई बार तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए।
- चावल को ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएँ, फिर निथार लें।
- प्याज़ को पतले, बराबर छल्लों में काटें।
- केसर को गुलाब जल में भिगो दें।
2पकाना
- चौड़े, भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को गहरे सुनहरे भूरे और किनारों पर कुरकुरे होने तक तलें।
- आधे प्याज़ सजाने के लिए प्लेट में निकालें, बाक़ी को तेल सहित बर्तन में छोड़ दें और आँच से उतार लें।
- दूसरे बड़े बर्तन में पानी को नमक और इलायची के साथ उबाल पर लाएँ।
- निथारे चावल डालें और तब तक उबालें जब तक दाने बाहर से नरम और चबाने पर बीच में अभी भी हल्के सख़्त न हों।
- चावल को बड़ी छलनी में अच्छी तरह निथार लें।
- प्याज़ वाले बर्तन को वापस आँच पर रखें, चावल को प्याज़ और तेल के ऊपर बिना दबाए फैलाएँ और ऊपर से केसर का पानी डालें।
- बर्तन को ढक्कन के नीचे कपड़े या फ़ॉइल से कसकर बंद करें और चावल के पूरी तरह पकने और दानों के अलग होने तक भाप में पकाएँ।
3परोसना
- चावल को काँटे से धीरे से खिलाएँ ताकि सफ़ेद और सुनहरे दाने मिल जाएँ, फिर परोसने की प्लेट में पलटें।
- ऊपर रखे तले प्याज़ डालें और तली मछली या सालूना के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: निथारने से पहले चावल को पूरा पकने तक उबालना — भाप के दौरान वे टूटते और चिपचिपे हो जाते हैं। बीच के सख़्त रहते ही निथार लें।
- उबलता पानी साफ़ नमकीन चखना चाहिए — चावल को सिर्फ़ यही नमक मिलता है।
- भाप में पकते समय चावल को न चलाएँ; हल्की आँच और भाप ही पकाई पूरी करते हैं।
🔁 विकल्प
- केसर की जगह 2 बड़े चम्मच पानी में घुला ¼ छोटा चम्मच हल्दी इस्तेमाल हो सकती है।
- ज़्यादा गहरे स्वाद के लिए तेल की जगह घी इस्तेमाल हो सकता है।
