अमीराती
1तैयारी
- प्याज़ बारीक काटें।
- हरी मिर्च के बीज निकालकर बारीक काटें।
- छोटे कटोरे में मैदा और पानी को गाढ़े गोंद जैसे पेस्ट में मिलाएँ।
- समोसा पेस्ट्री को गीले कपड़े से ढकें ताकि वह सूखे नहीं।
2पकाना
- चौड़ी पैन में मांस को तोड़ते हुए भूनें जब तक गुलाबीपन न रहे और सारा तरल उड़ न जाए।
- प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक चलाएँ।
- हरी मिर्च, बहारात, काली मिर्च और नमक डालें और 2 मिनट ख़ुशबू आने तक चलाएँ।
- पैन आँच से उतारें, धनिया मिलाएँ और भराई को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- पट्टी के एक सिरे पर एक चम्मच भराई रखें, पट्टी को बार-बार तिकोने में मोड़ते हुए अंत तक जाएँ, फिर किनारे को मैदे के पेस्ट से बंद करें।
- गहरे बर्तन में तेल 170 °C तक गरम करें; वह तब तैयार है जब पेस्ट्री का टुकड़ा चरचराकर तुरंत ऊपर तैर आए।
- सम्बूसा को ठसाठस किए बिना बैच में पलटते हुए दोनों तरफ़ सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर निकालें।
3परोसना
- सम्बूसा को गरम रहते परोसने की प्लेट में सजाएँ।
- तुरंत अकेले या इफ़्तार की मेज़ पर सूप के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: गरम या गीली भराई भरना — पेस्ट्री गीली हो जाती है, फटती है और तेल सोख लेती है। उसे ठंडा होने दें और सुनिश्चित करें कि तरल पक चुका है।
- किनारों को मैदे के पेस्ट से अच्छी तरह बंद करें ताकि वे तेल में खुल न जाएँ।
- फ़्रीज़ करने के लिए: बिना तले ट्रे में रखकर फ़्रीज़र में सख़्त होने तक जमाएँ, फिर थैली में रखें और सीधे जमे हुए तलें।
🔁 विकल्प
- बीफ़ की जगह मेमने का क़ीमा या चिकन क़ीमा इस्तेमाल हो सकता है।
- तलने की जगह बेक करने के लिए: तेल ब्रश करें और 200 °C पर 15–20 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें।
