चीनी
1तैयारी
- ठंडे चावल को उँगलियों से अलग कर लें ताकि कोई गुठली न रहे।
- चिकन के टुकड़ों पर 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और एक चुटकी सफ़ेद मिर्च लगाएँ।
- काँटे से अंडे और एक चुटकी नमक फेंट लें।
- शुरू करने से पहले गाजर, हरा प्याज़ और लहसुन तैयार रखें; पकाना बहुत तेज़ होता है।
2पकाना
- चौड़ी कड़ाही में तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, चिकन को 4–5 मिनट पकने तक पकाएँ, फिर निकाल लें।
- 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, अंडे डालकर तेज़ी से छोटे टुकड़ों में चलाएँ, फिर निकाल लें।
- बचा तेल, गाजर और लहसुन डालकर 30 सेकंड चलाएँ, फिर मटर डालें।
- चावल डालकर कड़ाही में फैलाएँ और 3–4 मिनट पलटते रहें जब तक गरम न हो जाएँ और कहीं-कहीं हल्के भूरे न हो जाएँ।
- सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, तिल का तेल और सफ़ेद मिर्च डालकर रंग एक-सा होने तक मिलाएँ।
- चिकन, अंडा और हरा प्याज़ कड़ाही में वापस डालकर 30 सेकंड मिलाएँ।
3परोसना
- गरम, सीधे कड़ाही से परोसें।
- ब्रोकली वाले बीफ़ या खट्टे-तीखे सूप के साथ अच्छा लगता है।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम गलती: ताज़े गरम चावल इस्तेमाल करना, जो लस्सी हो जाते हैं। ठंडे सूखे चावल अलग-अलग दानों की कुंजी हैं।
- कड़ाही में भीड़ न करें; छोटी हो तो दो बार में पकाएँ।
- सोया सॉस को कड़ाही के गरम किनारे पर डालें ताकि वह हल्की कैरेमलाइज़ हो जाए।
🔁 विकल्प
- उबले बासमती या जैस्मिन चावल बहुत अच्छे रहते हैं।
- चिकन: छिले झींगे या बीफ़ के पतले स्लाइस।
