चीनी
1तैयारी
- बीफ़ को रेशों के विपरीत पतला काटें।
- बीफ़ को सोया सॉस, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग सोडा और पानी के साथ मिलाकर 15 मिनट रखें।
- कॉर्नस्टार्च घुलने तक सॉस की सामग्री चलाएँ।
- ब्रोकली को छोटे समान फूलों में काट लें।
2पकाना
- ब्रोकली को उबलते पानी में 1 मिनट ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में डालकर छान लें ताकि चमकदार हरी रहे।
- चौड़ी कड़ाही में बहुत तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल बस धुआँ उठने तक गरम करें।
- बीफ़ को दो बार में, भीड़ किए बिना, हर तरफ़ 1 मिनट सेकें, फिर निकाल लें।
- बचा तेल, लहसुन और अदरक डालकर 15 सेकंड चलाएँ।
- बीफ़ और ब्रोकली को कड़ाही में वापस डालें और सॉस को फिर चलाकर डालें।
- 1–2 मिनट चलाएँ जब तक सॉस गाढ़ी होकर हर चीज़ को चमक के साथ ढक न ले।
3परोसना
- भाप में पके सफ़ेद चावल पर तुरंत परोसें।
- चाहें तो ऊपर भुने तिल छिड़कें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम गलती: सारा बीफ़ एक साथ डाल देना, जो सेकने की बजाय भाप में पकता है। कई बार में पकाएँ।
- रेशों के विपरीत काटना और थोड़ा बेकिंग सोडा बीफ़ को रेस्तराँ जैसा नरम बनाते हैं।
- किसी भी सामग्री से ज़्यादा बहुत गरम कड़ाही ज़रूरी है; शुरू करने से पहले सब कुछ तैयार रखें।
🔁 विकल्प
- ऑयस्टर सॉस: ½ छोटे चम्मच चीनी मिली सोया सॉस।
- फ्लैंक स्टेक: चिकन ब्रेस्ट या सिरलॉइन।
