20 रेसिपी
भूरी मसूर प्याज़, टमाटर, लहसुन और हवाइज के साथ गाढ़ी और मलाईदार होने तक पकी, गरम रोटी से उठाकर खाई जाती है।
पानी में पका और गुंबद के आकार में फेंटा हुआ चिकना, लचीला गेहूँ का आटा, जिसके बीच में घी डाला जाता है और जिसे शोरबे में डुबोकर खाया जाता है।
लोबिया की पिसी छोटी तली टिक्कियाँ प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च और जीरे के साथ, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम।
चिकन और सब्ज़ियों का गाढ़ा यमनी स्ट्यू टमाटर, लहसुन और हवाइज के साथ, रोटी या चावल से खाया जाता है।
मसाले लगा चिकन ओवन में बासमती चावल पर भुना, इलायची और सूखे नींबू के साथ पके चावल पर, और वैकल्पिक कोयले का धुआँ जो इसे असली मंदी के क़रीब ले आता है।
दही और मसालों में मैरिनेट चिकन, बासमती चावल, सुनहरे आलू, कुरकुरे तले प्याज़ और केसर के साथ परतों में।
उबला, तोड़ा हुआ मेमना टमाटर, लहसुन और हवाइज के साथ गाढ़े खदबदाते स्ट्यू में पका, ऊपर फेंटी हुई मेथी का मुकुट।
सफ़ेद फलियाँ प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च और हवाइज के साथ टमाटर के सॉस में पकीं, रोटी के साथ गरम खाई जाती हैं।
ब्रेड के टुकड़े घी में प्याज़, टमाटर और हरी मिर्च के साथ सेंके, फिर अंडों के साथ जमने तक उछाले — झटपट, पेट भरने वाला यमनी नाश्ता।
लहसुन और मसालों से मला मेमने का कंधा, कम तापमान के बंद ओवन में बहुत धीमे पकाया जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए।
छेदों से भरी पतली, स्पंजी यमनी चपटी रोटी, सिर्फ़ एक तरफ़ पकी हुई, सलता, दाल और स्ट्यू उठाने के लिए इस्तेमाल होती है।
हड्डी वाला नरम मेमना साबुत मसालों के साथ उबला और फिर भूरा होने तक भुना, मेमने के अपने शोरबे में पके बासमती चावल पर परोसा।
साफ़ मेमने का शोरबा यमनी हवाइज और धनिए से महकता, भोजन से पहले या साथ कपों में गरम पिया जाता है और नरम मांस साथ परोसा जाता है।
हरी मिर्च, धनिए, लहसुन और टमाटर की तीखी यमनी सहावीक, मसले सफ़ेद पनीर में मिली और रोटी से उठाकर खाई जाती है। पकाने की ज़रूरत नहीं।
मेमने के शोरबे का गाढ़ा खदबदाता स्ट्यू टमाटर और यमनी हवाइज के साथ, ऊपर फेंटी हरी मेथी के झाग का मुकुट।
मछली के स्टेक लहसुन, जीरे, हल्दी और मिर्च के पेस्ट में लिपटे, तेज़ आँच पर किनारों के जलने तक भुने।
स्पंजी लहूह रोटी लहसुन, हरी मिर्च और जीरे वाली ठंडी छाछ में भीगी, ऊपर पुदीना, धनिया, हरा प्याज़ और खीरा। ठंडा और ताज़गी भरा।
दरदरे गेहूँ और मेमने का गाढ़ा सूप हवाइज और इलायची के साथ, चिकना और सुकून भरा होने तक धीमे पका।
कागज़ जैसी पतली आटे की परतें घी से चुपड़ी, फूलने और सुनहरा होने तक बेक की हुई, फिर शहद में भीगी और कलौंजी छिड़की हुई।
फेंटे अंडों और इलायची से बना हल्का, स्पंजी सूजी का केक, ओवन से सीधे चाशनी में भिगोया जब तक नरम और नम न हो जाए।
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यमन की रेसिपी
