यमनी
1तैयारी
- चावल को कई बार तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले, फिर 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ।
- चिकन को किचन पेपर से सुखाएँ और जाँघ और ब्रेस्ट के सबसे मोटे हिस्सों में गहरे चीरे लगाएँ।
- जीरा, धनिया, हल्दी, पिसी इलायची, काली मिर्च, दालचीनी और नमक पिघले घी में मिलाएँ।
- मिश्रण चिकन पर चारों तरफ़ और खाल के नीचे मलें और कम से कम 30 मिनट (या रात भर फ़्रिज में) छोड़ दें।
- प्याज़ बारीक काटें।
2पकाना
- ओवन 190°C पर गरम करें।
- चिकन के आधे हिस्से खाल ऊपर करके ट्रे में रखें, फ़ॉइल से ढकें और जाँघ गोदने पर रस साफ़ (गुलाबी नहीं) निकलने तक भूनें।
- इस बीच भारी बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ सुनहरा होने तक तलें।
- इलायची की फलियाँ, लौंग, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ते, सूखा नींबू और जीरा डालकर 1 मिनट महक आने तक चलाएँ।
- उबलता पानी और नमक डालें और 2 मिनट उबलने दें।
- चावल निथारकर बर्तन में डालें और बिना ढके तब तक उबालें जब तक पानी चावल की सतह से नीचे न चला जाए और छोटे छेद न दिखें।
- चिकन की पैन का रस (लगभग ½ कप) चावल पर डालें, बर्तन कसकर ढकें और धीमी आँच पर चावल के नरम और दानों के अलग होने तक छोड़ें।
- चिकन खोलें, ओवन 220°C कर दें और खाल के गहरे सुनहरे और कुरकुरे होने तक भूनें।
- धुआँ देने के लिए (वैकल्पिक): कोयले का टुकड़ा सीधे गैस की लौ पर तब तक गरम करें जब तक वह चारों तरफ़ लाल न दहक उठे।
- चिकन चावल पर रखें, बीच में कोयले वाला फ़ॉइल का छोटा कप रखें, उस पर एक चम्मच घी डालें, फिर बर्तन तुरंत बंद करें और 10 मिनट छोड़ दें।
3परोसना
- किचन हुड के नीचे ढक्कन अपने चेहरे से दूर उठाएँ और कोयले का कप निकाल लें।
- चावल को काँटे से फुलाएँ, बड़ी थाली में फैलाएँ और चिकन ऊपर रखें।
- दक़्क़ूस टमाटर की चटनी या हरे सहावीक और हरे सलाद के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- ईमानदारी से: असली मंदी गड्ढे वाले ओवन में पकती है, और घर का ओवन उसकी पूरी बराबरी नहीं कर सकता। यह तरीक़ा आपको क़रीब पहुँचाता है, और कोयले वाला चरण वह ख़ास धुएँ की महक जोड़ता है।
- आम ग़लती: आँच कम करने के बाद चावल चलाना या ढक्कन उठाना — दाने टूटते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं। पकने तक ढका रहने दें।
- कोयले को सावधानी से संभालें: चिमटे का इस्तेमाल करें, उसे कभी अकेला न छोड़ें, और धुआँ देने के पूरे चरण में किचन हुड चालू रखें।
- चिकन को रात भर फ़्रिज में मैरिनेट करने से स्वाद मांस के अंदर तक पहुँचता है।
🔁 विकल्प
- मसाला मिश्रण: अलग-अलग पिसे मसालों की जगह 1 बड़ा चम्मच तैयार मंदी मसाला।
- साबुत चिकन: उसी वज़न के चिकन के चौथाई हिस्से या हड्डी वाली जाँघें।
- घी: मक्खन।
लेबनानी
