यमनी
1तैयारी
- मेमना सुखाएँ और तेज़ चाकू से हर 3 सेमी पर गहरे चीरे लगाएँ।
- लहसुन, घी, सारे मसाले और नमक मिलाकर पेस्ट बनाएँ।
- पेस्ट मेमने पर चारों तरफ़ मलें, कुछ चीरों में दबाते हुए।
- मेमना ढककर कम से कम 2 घंटे फ़्रिज में छोड़ें।
2पकाना
- प्याज़ के स्लाइस और मिर्चें गहरी रोस्टिंग डिश में फैलाएँ, मेमना ऊपर रखें और चारों ओर पानी डालें।
- डिश को फ़ॉइल से बहुत कसकर बंद करें ताकि भाप न निकले।
- कम तापमान के ओवन में तब तक पकाएँ जब तक मांस काँटे से आसानी से अलग न हो और हड्डी ढीली न होने लगे।
- फ़ॉइल हटाएँ और बिना ढके सतह के भूरी और कुरकुरी होने तक भूनें।
3परोसना
- मेमने को 10 मिनट आराम दें, फिर उसे नीचे के नरम प्याज़ के साथ बड़ी थाली में रखें।
- पैन का रस उस पर डालें और सफ़ेद चावल या रोटी और सहावीक के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: जल्दी के लिए आँच बढ़ाना। हनीद को कम आँच और समय चाहिए, वरना मांस सख़्त रहता है।
- कसकर बंद करना सबसे ज़रूरी है — फँसी भाप ही मांस को नरम बनाती है। ज़रूरत हो तो फ़ॉइल की दो परतें लगाएँ।
- दो घंटे बाद देखें; अगर तली सूख गई हो तो ¼ कप पानी डालें।
🔁 विकल्प
- हड्डी वाली मेमने की टाँग चलती है, बकरी भी, जो यमन के कई हिस्सों में इस्तेमाल होती है।
