20 रेसिपी
कटा धुएँ वाला भुना बैंगन टमाटर, मिर्च, हरे प्याज़ और अजमोद के साथ, अनार के शीरे, ज़ैतून के तेल और अखरोट से ड्रेस किया हुआ।
धुएँ वाले फ़्रीका के दाने मसालेदार चिकन शोरबे में पके, भूरे चिकन के टुकड़ों के नीचे भुने बादाम और चिलगोज़े के साथ परोसे गए।
दही, नींबू और शवर्मा मसालों में मैरिनेट चिकन जांघ, किनारों के झुलसने तक भुनी, फिर रोटी में लहसुन सॉस और अचार के साथ लपेटी गई।
कुरकुरी सिंकी रोटी के ऊपर गरम छोले, लहसुन वाला दही-ताहिनी सॉस और घी में चरचराए चिलगोज़े।
बुलगुर और मांस के अंडाकार खोल पतली कुरकुरी परत के साथ और क़ीमे, प्याज़ और चिलगोज़े की भराई, गहरा सुनहरा भूरा होने तक तले।
भूरी मसूर घर के पास्ता के टुकड़ों के साथ खट्टे इमली और अनार के सॉस में, ऊपर कुरकुरे प्याज़, तली रोटी और लहसुन-धनिया।
मेमने और बीफ़ के क़ीमे की सींकें अजमोद और लाल मिर्च के पेस्ट से मसालेदार, कोयले पर ग्रिल की हुई और झुलसे टमाटर और सुमाक प्याज़ के साथ रोटी पर परोसी गईं।
बुलगुर-और-मांस के आटे की दो परतें जिनके बीच मसालेदार मेमने के क़ीमे, प्याज़ और चिलगोज़े की भराई, ट्रे में सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक की गई।
चावल और मेमने के क़ीमे से भरी छोटी खोखली तोरई, लहसुन और पुदीने के साथ टमाटर सॉस में पकी।
जीरे के साथ चिकना लाल मसूर का सूप, नींबू की फाँकों और सिंकी ब्रेड के साथ परोसा गया।
घी में भुनी सूजी हल्की चाशनी में गरम, रेशमी पुडिंग में पकी, ऊपर दालचीनी और सफ़ेद चीज़ के साथ खाई जाती है।
ओवन में भुना बैंगन छोलों, टमाटर और प्याज़ के साथ ज़ैतून के तेल में पका, गरम या ठंडा रोटी के साथ खाया जाता है।
हलब शैली का लाल डिप भुनी मिर्चों, भुने अखरोट और अनार के शीरे का — मीठा, खट्टा और हल्का तीखा, रोटी से उठाकर खाया जाता है।
इलायची और तेज पत्ते की महक वाला सुनहरा चिकन शोरबा, भुने ओर्ज़ो, रेशे किए चिकन, गाजर और नींबू के निचोड़ के साथ।
खुले मुँह वाले छोटे आटे के गोले जिन पर मसालेदार मेमने का क़ीमा, प्याज़, टमाटर और अनार का शीरा है, किनारों के सुनहरे होने तक गरम ओवन में बेक किए गए।
नरम मेमना गरम दही के सॉस में लहसुन और पुदीने के साथ पका, सेवइयों वाले चावल के साथ परोसा गया।
मसालेदार मेमने के क़ीमे और चिलगोज़े से भरे छोटे पकौड़े, बेक किए और फिर गरम दही के सॉस में पकाए, घी में तले लहसुन और धनिए से पूरे किए गए।
अंगूर के पत्ते चावल, टमाटर, अजमोद और पुदीने के चारों ओर लिपटे, ज़ैतून के तेल, नींबू और अनार के शीरे में धीरे पके और ठंडे परोसे गए।
घना लेवांती सूजी का केक कुरकुरे किनारों के साथ, घी और दही से बेक किया और संतरे के फूल की चाशनी में भिगोया, हर टुकड़े पर बादाम।
भुरभुरी सूजी और घी के बिस्कुट जिनमें दालचीनी की महक वाला खजूर का पेस्ट भरा है, नक़्क़ाशी वाले साँचे में दबाए और नीचे से सुनहरा होने तक बेक किए — लेवांत की क्लासिक ईद की मिठाई।
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सीरिया की रेसिपी
