सीरियाई
1तैयारी
- दोनों सूजी बड़े कटोरे में पिघले घी के साथ मिलाएँ और हाथों से तब तक मलें जब तक सूजी घी बराबर सोख न ले।
- कटोरा ढककर कमरे के तापमान पर 8 घंटे या रात भर छोड़ दें।
- चीनी, महलब और यीस्ट डालें और मिलाएँ।
- संतरे के फूल का अर्क, गुलाब जल और दूध थोड़ा-थोड़ा करके छिड़कें और उँगलियों के पोरों से, बिना गूँधे, आटा जोड़ें जब तक वह जुड़ा न रहे और नरम न लगे।
- आटा ढककर 30 मिनट छोड़ दें।
- खजूर के पेस्ट को मुलायम मक्खन, दालचीनी और इलायची के साथ नरम और बराबर होने तक गूँधें।
- भराई को अखरोट जितने 30 छोटे गोलों में बेलें।
- आटे के 30 बराबर गोले बनाएँ।
- हर आटे के गोले को अँगूठे से कप की तरह खोखला करें, उसमें खजूर का गोला रखें और अच्छी तरह बंद करें।
- हर टुकड़े को थोड़ी सूजी लगे मामूल साँचे में दबाएँ, फिर निकालने के लिए साँचे को काउंटर पर थपथपाएँ।
- टुकड़े बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर सजाएँ।
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें।
2पकाना
- मामूल को बीच वाली रैक पर तली के सुनहरा होने और ऊपर के सिर्फ़ हल्की सुनहरी झलक के साथ हल्के रहने तक बेक करें।
3परोसना
- मामूल को ट्रे पर पूरी तरह ठंडा होने दें — गरम रहते वह बहुत नाज़ुक होता है।
- परोसने की प्लेट में सजाएँ और अरबी कॉफ़ी के साथ परोसें।
- बचा हुआ बंद डिब्बे में एक हफ़्ते तक रखें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: आटे को रोटी के आटे की तरह ज़ोर से गूँधना — मामूल भुरभुरा होने की जगह सख़्त हो जाता है। बस धीरे से जोड़ें।
- सूजी को घी के साथ घंटों आराम देना ही मामूल को मुँह में घुलने वाली बनावट देता है; इसे कम न करें।
- पूरे ऊपर के भूरा होने का इंतज़ार न करें; अच्छा मामूल नीचे से सुनहरा और ऊपर से हल्का होता है।
🔁 विकल्प
- साँचा नहीं है? बिस्कुट हाथ से आकार दें और ऊपर काँटे या छोटी चिमटी से डिज़ाइन बनाएँ।
- आप महलब छोड़ सकते हैं या उसकी जगह चुटकी भर पिसा ऐनीसीड इस्तेमाल कर सकते हैं।
- घी की जगह साफ़ किया मक्खन ले सकते हैं।
