सीरियाई
1तैयारी
- मेमने के टुकड़ों को धोएँ और सुखा लें।
- चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले और 20 मिनट भिगोएँ।
- दही को कॉर्नस्टार्च, अंडे और नमक के साथ पूरी तरह चिकना होने तक फेंटें।
2पकाना
- मेमना पानी के साथ बर्तन में रखें, उबाल लाएँ और उठते समय झाग छान लें।
- प्याज़, इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता और नमक डालें, ढकें और मेमने के नरम होने और हड्डी से आसानी से अलग होने तक उबालें।
- सेवइयाँ घी में सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर निथारे चावल डालें और 1 मिनट चलाएँ।
- पानी या शोरबा और नमक डालें, उबाल लाएँ, फिर ढककर चावल के तरल सोखने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- फेंटा दही बर्तन में डालें और उसके उबलने और गाढ़ा होने तक एक ही दिशा में लगातार चलाएँ।
- मेमना और प्याज़ 1 कप शोरबे के साथ दही में डालें और मिलने तक धीरे से उबालें।
- लहसुन घी में ख़ुशबू आने तक तलें, पुदीना डालें और शाकरिय्या पर डाल दें।
3परोसना
- शाकरिय्या गरम गहरी डिश में परोसें, सेवइयों वाले चावल अलग प्लेट में।
- खाते समय दही और मेमना चावल पर डालें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: गरम शोरबा एक साथ ठंडे दही में डालना, जिससे वह फट जाता है। पहले दही को उबाल पर लाएँ, फिर मेमना डालें।
- मेमना तब तैयार है जब काँटा बिना प्रतिरोध के धँसे।
- ज़्यादा भरपूर स्वाद के लिए चावल में पानी की जगह बचा शोरबा इस्तेमाल करें।
🔁 विकल्प
- बिना हड्डी के मेमने के टुकड़े (800 ग्राम) या बछड़ा भी चलता है।
- कॉर्नस्टार्च की जगह 2 बड़े चम्मच मैदा ले सकते हैं।
लेबनानी
