20 रेसिपी
स्विस चार्ड और आलू के साथ भूरी मसूर का सूप, नींबू, लहसुन और धनिए से तीखा खट्टा।
आलू के छोटे टुकड़े प्याज़ के साथ ज़ैतून के तेल में सुनहरे होने तक तले, फिर बस नरम जमने तक पकाए अंडों में मिले।
पालक और प्याज़ भरे नरम तिकोने पाई, सुमाक और नींबू से खट्टे, सुनहरे होने तक बेक किए गए।
लेबनान का कुरकुरा बगीचे का सलाद: सलाद पत्ता, टमाटर, खीरा, मूली और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ सिंकी ब्रेड के टुकड़ों के साथ, सुमाक, नींबू और अनार के शीरे की ड्रेसिंग में।
ताहिनी, नींबू और लहसुन के साथ रेशमी पिसे छोले, ऊपर ज़ैतून का तेल, पैप्रिका और अजमोद।
अजमोद और प्याज़ के साथ क़ीमे की टिक्कियाँ, आलू और टमाटर की परतों के साथ हल्के टमाटर सॉस में बेक।
किशक — सूखे ख़मीरी दही और बुलगुर — का गाढ़ा, गरमाहट देने वाला सूप, प्याज़, लहसुन और मेमने के साथ, सुखद खट्टा।
हरी फलियाँ टमाटर, प्याज़ और लहसुन के साथ ज़ैतून के तेल में धीरे पकी हुई, ठंडी या गरम रोटी के साथ खाई जाती हैं।
चावल और क़ीमे से भरे पतले गोभी के पत्तों के रोल, लहसुन, नींबू और सूखे पुदीने के शोरबे में पके।
बहुत गरम ओवन में तेज़ी से बेक किए आटे के नरम गोल, ज़ातर और ज़ैतून के तेल से लिपे, ताज़ी सब्ज़ियों और पुदीने के साथ गरम खाए जाते हैं।
साबुत मुलुख़िया की पत्तियाँ चिकन के शोरबे में धनिए, लहसुन और नींबू के साथ पकीं, सेवइयों वाले चावल पर सिंकी रोटी और सिरके के प्याज़ के साथ परोसी गईं।
भूरी मसूर और चावल जीरे के साथ साथ पके, ऊपर ज़ैतून के तेल में तले कुरकुरे प्याज़।
सफ़ेद चीज़ और अजमोद के चारों ओर लिपटे पतले, कुरकुरे पेस्ट्री रोल, सुनहरा होने तक तले और अंदर चीज़ पिघला हुआ।
सेवन स्पाइस और क़ीमे से मसालेदार चावल चिकन के शोरबे में पका, भूरे चिकन के नीचे भुने मेवों के साथ परोसा गया।
पूरी बेक की मछली, धनिए, लहसुन और अखरोट के साथ तीखे ताहिनी सॉस से ढकी, गरम या ठंडी परोसी गई।
कैरेमलाइज़ प्याज़ और जीरे के शोरबे में भूरे पके चावल, सुनहरी मछली, भुने मेवों और ताहिनी सॉस के साथ परोसे गए।
दही, नींबू और लहसुन में मैरिनेट चिकन के टुकड़े, सींकों पर किनारों के झुलसने तक ग्रिल किए गए और अंदर से रसीले रहे। कम से कम 2 घंटे मैरिनेट करना ज़रूरी है।
लेबनानी अजमोद का सलाद: बारीक कटा अजमोद टमाटर, पुदीने और थोड़े बुलबुर के साथ, नींबू और ज़ैतून के तेल से ड्रेस किया हुआ। पकाने की ज़रूरत नहीं।
चावल के आटे का चिकना, दालचीनी जैसे भूरे रंग का लेबनानी पुडिंग, जो कैरावे, दालचीनी और सौंफ़ (ऐनीसीड) के साथ पका है, नारियल और भीगे मेवों के नीचे ठंडा परोसा गया।
सादा लेबनानी सूजी का केक, हल्दी से चटकीला पीला और सौंफ़ (ऐनीसीड) की महक वाला, बिना अंडों के बना और ऊपर चिलगोज़े।
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लेबनान की रेसिपी
