लेबनानी
1तैयारी
- बड़े कटोरे में मैदा, यीस्ट, चीनी और नमक मिलाएँ।
- 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल डालें, फिर गुनगुना पानी धीरे-धीरे, और 8 मिनट गूँधें जब तक आटा चिकना, नरम और बिना चिपचिपा न हो जाए।
- आटा ढककर किसी गरम जगह एक घंटा दोगुना होने तक छोड़ें।
- आटे को 6 बराबर गोलों में बाँटें और आराम के लिए 15 मिनट ढकें।
- ओवन को सबसे ऊँची सेटिंग (250 °C) पर बेकिंग ट्रे अंदर रखकर गरम करें।
- ज़ातर को 8 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल के साथ ढीले पेस्ट में चलाएँ।
- हर गोले को बेकिंग पेपर पर लगभग 18 सेमी चौड़े और आधा सेंटीमीटर मोटे गोल में बेलें।
- हर गोले पर उँगलियों के पोरों से चारों ओर गड्ढे दबाएँ, पतला किनारा बिना छुए छोड़ दें।
- ज़ातर का पेस्ट गोलों पर डालें और चमचे की पीठ से किनारे तक फैलाएँ।
2पकाना
- 3 गोलों वाला कागज़ गरम ट्रे पर सरकाएँ और किनारे के सुनहरा और तली के हल्का कुरकुरा होने तक बेक करें।
- बाक़ी 3 गोले भी उसी तरह बेक करें।
3परोसना
- मनाकीश को गरम रहते परोसने की प्लेट में रखें, और चाहें तो आधा मोड़ें।
- टमाटर और खीरे के स्लाइस और पुदीने की पत्तियों के साथ परोसें; लबनेह या ज़ैतून साथ में अच्छे लगते हैं।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: पर्याप्त गरम न होने वाले ओवन में बेक करना — आटा भूरा होने से पहले सूख जाता है और सख़्त हो जाता है। ओवन की सबसे ऊँची सेटिंग इस्तेमाल करें।
- परत में ज़ैतून के तेल में कंजूसी न करें; सूखा ज़ातर ओवन में जल जाता है और कड़वा हो जाता है।
- आटे में गड्ढे बनाने से वह गुब्बारे की तरह नहीं फूलता और तेल अपनी जगह रहता है।
🔁 विकल्प
- ज़्यादा भरपूर स्वाद के लिए आधा मैदा गेहूँ के साबुत आटे से बदला जा सकता है।
