Machboos de poisson du Qatar

1Préparation

1. Frotter les steaks de poisson avec le curcuma et le sel et laisser 20 minutes.
2. Rincer le riz, le faire tremper 30 minutes et l'égoutter.

2Cuisson

1. Faire frire le poisson dans deux cuillères à soupe d'huile 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le retirer.

   🔥 feu vif⏱ Minuteur de 6 min
2. Faire dorer l'oignon dans le reste de l'huile 8 minutes, ajouter l'ail, les tomates, le concentré et les épices et cuire 8 minutes.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 16 min
3. Ajouter les citrons verts séchés, la cannelle, la cardamome, les piments verts, l'eau et le sel et faire bouillir 5 minutes.

   🔥 feu vif⏱ Minuteur de 5 min
4. Ajouter le riz, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 15 min
5. Poser le poisson sur le riz, couvrir et laisser à la vapeur 5 minutes.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 5 min

3Présentation

1. Servir le machboos sur un plateau avec le poisson dessus et de la coriandre, avec une sauce piquante ou de la salade.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Ne faire frire le poisson que brièvement avant le riz; le cuire longtemps dans le bouillon le fait se défaire (l'erreur courante).
• Utiliser un poisson ferme comme le thazard ou le mérou.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• À la place du thazard, utiliser n'importe quel poisson blanc ferme.