Qatari
1Préparation
- Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, le faire tremper 30 minutes et l'égoutter.
- Faire tremper le safran dans deux cuillères à soupe d'eau tiède.
- Cuire les œufs 10 minutes et les écaler.
2Cuisson
- Faire dorer l'oignon dans le ghee 8 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, ajouter l'agneau et remuer 8 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur.
- Ajouter le baharat, les citrons verts séchés, la cannelle, la cardamome, le concentré de tomate et le sel, verser l'eau et porter à ébullition.
- Couvrir, réduire le feu et cuire 90 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, puis le retirer et garder le bouillon.
- Filtrer le bouillon, en mesurer 4,5 tasses et les ajouter au riz dans une casserole avec l'eau de safran; porter à ébullition, puis couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
3Présentation
- Étaler le riz sur un plateau, poser l'agneau dessus et garnir d'œufs, d'amandes et de raisins secs.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Mesurer précisément le bouillon pour le riz; trop de liquide le rend collant (l'erreur courante).
- Laisser le riz couvert 10 minutes après la cuisson avant de servir.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pas de safran? Ajouter une pincée de curcuma uniquement pour la couleur.
Égyptien
