Mexicain
1Préparation
- Retirez l’enveloppe papyracée des tomatilles et lavez-les bien jusqu’à ce qu’elles ne soient plus collantes.
- Coupez une moitié d’oignon en morceaux pour la salsa et émincez l’autre moitié en fins anneaux pour la garniture.
- Retirez les tiges des piments, et les graines si vous voulez une salsa plus douce.
- Lavez la coriandre et gardez quelques feuilles pour décorer.
2Cuisson
- Mettez le poulet dans une casserole avec l’eau, la moitié d’oignon, deux gousses d’ail et le sel, portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Pochez le poulet doucement jusqu’à ce qu’il soit blanc à cœur, puis sortez-le, effilochez-le à la fourchette et gardez le bouillon.
- Faites mijoter les tomatilles et les piments dans de l’eau jusqu’à ce que les tomatilles virent au vert olive et ramollissent sans éclater.
- Égouttez les tomatilles et les piments et mixez-les avec le reste de l’oignon et de l’ail, la coriandre et la tasse de bouillon jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Chauffez la cuillère à soupe d’huile dans une casserole, versez la salsa avec précaution car elle va éclabousser, et laissez mijoter en remuant jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et épaississe. Ajoutez le sel.
- Chauffez le reste de l’huile dans une poêle et passez chaque tortilla quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas croustillante, puis égouttez sur du papier absorbant.
3Présentation
- Trempez chaque tortilla dans la salsa chaude, garnissez de poulet, roulez-la et posez-la dans l’assiette, trois par personne.
- Nappez de salsa, puis parsemez de fromage émietté, arrosez de crème et finissez avec des anneaux d’oignon et de la coriandre.
- Servez aussitôt avec du riz rouge et des haricots frits.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : tremper les tortillas dans la sauce sans les avoir ramollies à l’huile d’abord — elles se cassent au roulage et deviennent molles.
- Ne faites pas trop bouillir les tomatilles ; une fois la peau éclatée, elles deviennent aqueuses et perdent un peu de leur acidité.
- Assemblez juste avant de servir — les enchiladas ramollissent si elles restent dans la sauce.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Si les tomatilles fraîches sont difficiles à trouver, utilisez-en en conserve, égouttées, et omettez la cuisson.
- Pour une version plus riche, garnissez de mozzarella et faites cuire 10 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’elle fonde.
