Mexicain
1Préparation
- Mélangez dans un bol le jus de lime, l’ail, le cumin, le paprika, le piment en poudre, l’origan, le sel et l’huile.
- Retournez les hauts de cuisse de poulet dans la marinade jusqu’à ce qu’ils soient enrobés et réfrigérez au moins 30 minutes.
- Mêlez la tomate, l’oignon, la coriandre, le piment, le jus de lime et une pincée de sel pour faire la salsa fraîche.
- Coupez l’avocat en tranches et la lime en quartiers juste avant de servir.
2Cuisson
- Chauffez une poêle épaisse ou une plaque jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
- Posez les hauts de cuisse sans les serrer et laissez-les sans y toucher jusqu’à ce que le dessous soit doré avec des taches foncées.
- Retournez le poulet et faites-le cuire à cœur ; quand vous coupez la partie la plus épaisse, le jus doit être clair, sans rose.
- Posez le poulet sur une planche, laissez-le reposer 5 minutes, puis hachez-le en petits morceaux.
- Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient souples avec des taches dorées, puis enveloppez-les dans un torchon pour les garder chaudes.
3Présentation
- Déposez deux grosses cuillerées de poulet au centre de chaque tortilla chaude — trois tacos par personne.
- Garnissez chaque taco de salsa fraîche et de tranches d’avocat, et servez avec des quartiers de lime.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : servir les tortillas froides sorties du paquet. Les tortillas froides se cassent quand on les plie et ont un goût plat ; les réchauffer à la poêle les rend souples.
- Les hauts de cuisse valent mieux que le blanc ici car ils restent juteux même à feu vif.
- Le piment moulu vendu sur les marchés du Golfe est très fort ; commencez par une demi-cuillère à café et ajustez au goût de votre famille.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Si les tortillas de maïs ne sont pas disponibles, utilisez de petites tortillas de blé.
- L’avocat peut être remplacé par une sauce au yaourt, à l’ail et à la lime.
Libanais
