Mexicain
1Préparation
- Mélangez dans un bol le jus d’orange et de lime, l’ail, la coriandre, le piment, le cumin, l’origan, l’huile, le sel et le poivre noir.
- Ajoutez le steak à la marinade et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit entièrement enrobé.
- Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, et pas plus de 8 heures.
- Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et essuyez l’excès de marinade.
2Cuisson
- Chauffez un gril ou une plaque épaisse jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et commence à fumer.
- Saisissez le steak sans le bouger jusqu’à ce qu’une croûte brun foncé se forme, puis retournez-le et saisissez l’autre côté. Cela donne une cuisson à point.
- Posez le steak sur une planche et laissez-le reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent.
- Réchauffez les tortillas sur la plaque chaude quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient souples avec des taches dorées, et enveloppez-les dans un torchon pour les garder chaudes.
3Présentation
- Tranchez le steak finement dans le sens contraire des fibres, puis hachez-le en petits morceaux.
- Disposez la viande dans l’assiette avec les tortillas chaudes, l’oignon haché, la coriandre et des quartiers de lime, et servez avec du guacamole.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : trancher dans le sens des fibres, ce qui rend la viande caoutchouteuse quelle que soit la cuisson. Repérez les lignes de la viande et coupez en travers.
- Ne faites pas mariner plus de 8 heures — l’acidité des agrumes ramollit la surface.
- Le feu vif est tout l’intérêt — si le gril n’est pas assez chaud, la viande cuira à la vapeur au lieu d’être saisie.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Une bavette ou une entrecôte peut remplacer la bavette d’aloyau.
- Pour les enfants, omettez le piment de la marinade.
