Tempura de crevettes

1Préparation

1. Décongelez les crevettes si elles sont surgelées et séchez-les complètement avec du papier absorbant.
2. Faites 3–4 petites entailles superficielles sur le ventre de chaque crevette, puis pressez-la à plat sur la planche pour qu’elle reste droite à la friture.
3. Remuez la sauce soja, l’eau, le sucre et le vinaigre de riz jusqu’à dissolution du sucre, et mettez le gingembre râpé dans un petit plat à côté.
4. Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un saladier et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de frire.
5. Posez une grille ou du papier absorbant sur une plaque pour égoutter les crevettes après la friture.

2Cuisson

1. Chauffez l’huile dans une grande casserole à 175 °C. Sans thermomètre : une goutte de pâte coule à mi-hauteur puis remonte aussitôt.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 10 min
2. Battez l’œuf avec l’eau glacée, versez-le sur le mélange de farine et remuez avec des baguettes ou une fourchette pendant seulement 10 secondes. Les petits grumeaux ne posent pas de problème — ne continuez pas à mélanger.

   ⏱ Minuteur de 1 min
3. Farinez les crevettes avec la farine de fleurage, puis tenez chacune par la queue, trempez-la dans la pâte et laissez égoutter deux secondes.

   ⏱ Minuteur de 2 min
4. Plongez seulement 4–5 crevettes dans l’huile et faites frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée pâle et croustillante et que la crevette soit rose à l’intérieur.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 3 min
5. Sortez les crevettes sur la grille, écumez les morceaux de pâte lâches de l’huile et recommencez avec les fournées restantes.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 9 min

3Présentation

1. Servez le tempura aussitôt, chaud et croustillant.
2. Servez avec la sauce à tremper pour que chacun ajoute du gingembre à son goût ; du riz blanc vapeur l’accompagne bien.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : fouetter la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Trop mélanger développe le gluten, ce qui rend l’enrobage lourd et mou au lieu de léger et croustillant.
• L’eau glacée est la clé ; ajoutez des glaçons à l’eau 5 minutes avant de la mesurer.
• N’entassez pas la casserole ; trop de pièces refroidissent l’huile et le tempura devient gras et mou.
• Un bon tempura est doré pâle, pas brun. S’il fonce vite, l’huile est trop chaude.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Des rondelles de courgette, d’aubergine ou de patate douce peuvent être frites dans la même pâte avec les crevettes.
• L’eau gazeuse glacée peut remplacer l’eau nature pour un croquant encore plus léger.